Ecco la ricetta dettagliata per preparare una deliziosa Pasta e Lenticchie, un piatto tipico della cucina italiana, semplice ma ricco di sapore. Perfetto per le giornate fredde, questo piatto offre un abbinamento perfetto di legumi e pasta, con l’aroma delle verdure fresche e un tocco di olio aromatizzato. Ecco come prepararla in modo perfetto:
Ingredienti per preparare Pasta e Lenticchie (per 4 persone):
- Lenticchie: 250g (preferibilmente lenticchie piccole, come quelle decorticate, che cuociono più velocemente)
- Pasta: 160g di ditalini rigati (o altra pasta corta a vostra scelta)
- Pomodori pelati: 200g (freschi o in scatola)
- Sedano: 1 costa
- Cipolla: 1 (media)
- Carota: 1 (media)
- Spicchio d’aglio: 1
- Olio extravergine d’oliva: qb
- Sale e pepe: qb
- Brodo vegetale: qb (circa 2 litri, preparato con verdure fresche o dado vegetale)
- Foglia di alloro: 1 (facoltativa)
- Peperoncino: qb (facoltativo, per un tocco di piccantezza)
Procedimento:
1. Preparazione delle verdure:
Iniziate con la preparazione delle verdure: pelate la carota, la cipolla e il sedano, quindi tagliatele a piccoli cubetti o rondelle a seconda delle preferenze. Questi ortaggi formeranno la base del vostro soffritto, che darà il sapore al piatto.
2. Preparazione del brodo vegetale:
Se non avete il brodo già pronto, potete prepararlo facilmente mettendo in una pentola con acqua le stesse verdure che avete usato per il soffritto (sedano, cipolla e carota) e facendole bollire per circa 20 minuti. Potete aggiungere un po’ di sale e pepe, a piacere. Se preferite, potete anche usare un dado vegetale.
3. Rosolatura delle verdure:
In una casseruola ampia, preferibilmente con il fondo spesso, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato per insaporire l’olio. Dopo circa un minuto, unite le verdure (carota, cipolla e sedano) e rosolatele per circa 2 minuti a fuoco medio-basso. Fate attenzione a non bruciarle: devono essere solo leggermente ammorbidite.
4. Aggiunta dei pomodori:
Una volta che le verdure sono ben rosolate, aggiungete i pomodori pelati (se usate quelli freschi, tagliateli a pezzetti). Cuocete il tutto per circa 2 minuti, mescolando ogni tanto. Questo passaggio darà una base di sugo per le lenticchie.
5. Preparazione del brodo di cottura:
A questo punto, aggiungete il brodo vegetale caldo (circa 2 litri) nella casseruola con le verdure e i pomodori. Portate il tutto a ebollizione e aggiustate di sale e pepe a piacere. Se volete dare un tocco aromatico in più, potete aggiungere una foglia di alloro.
6. Cottura delle lenticchie:
Quando il brodo comincia a bollire, aggiungete le lenticchie (che non necessitano di ammollo se sono decorticate). Cuocetele a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. Assicuratevi di tenerle coperte parzialmente con un coperchio, in modo da non far evaporare troppo liquido. Se il brodo si asciuga troppo, aggiungete altra acqua calda. Verificate la cottura delle lenticchie e regolate il tempo in base alla varietà che utilizzate.
7. Aggiunta della pasta:
Una volta che le lenticchie sono cotte, aggiungete la pasta (i ditalini rigati o qualsiasi altra pasta corta che preferite). Cuocetela direttamente nel brodo di lenticchie per il tempo indicato sulla confezione (di solito 10-12 minuti per i ditalini). La pasta assorbirà il sapore del brodo, diventando ricca e saporita.
8. Preparazione dell’olio aromatizzato:
Nel frattempo, potete preparare un olio aromatizzato per condire la pasta. In una padella, riscaldate un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e, se vi piace, un po’ di peperoncino. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, senza far scurire l’aglio.
9. Condimento della pasta:
Quando la pasta è cotta, scolatela leggermente (lasciando un po’ di brodo con essa) e conditela con l’olio aromatizzato preparato. Potete anche lasciare una parte della pasta senza l’olio piccante, per chi preferisce una versione più delicata. Mescolate bene e servite calda.
Varianti e consigli:
- Aggiunta di carne: Per una versione più ricca, potete aggiungere pancetta affumicata, lardo o anche un po’ di prosciutto crudo tagliato a cubetti al soffritto iniziale.
- Erbe aromatiche: Potete arricchire il piatto con erbe aromatiche come timo o rosmarino per un sapore ancora più intenso.
- Variazioni di pasta: Se non avete ditalini rigati, potete utilizzare altre paste corte, come mezze maniche o conchiglie, che trattengono bene il sugo.
- Lenticchie rosse: Evitate l’uso di lenticchie rosse, in quanto tendono a sfaldarsi durante la cottura e non mantengono la forma.
Conclusioni:
La Pasta e Lenticchie è un piatto semplice, nutriente e versatile che riscalda corpo e anima. Perfetto per un pasto invernale, arricchito dal sapore delle lenticchie e dalla bontà della pasta, può essere adattato alle preferenze di ognuno, sia nella scelta degli aromi che della carne. Buon appetito!
