Questa crostata è un dolce delizioso con una base di frolla senza uova, che risulta incredibilmente scioglievole e perfetta per accompagnare la farcitura di marmellata di agrumi. La combinazione di limone e arancia nella farcitura crea un equilibrio perfetto tra il dolce e l’acidulo, mentre la consistenza della crema, grazie alla cottura, diventa densa e ricca. Questo rende la crostata un dolce ideale da preparare in anticipo e conservare per qualche giorno, senza perdere freschezza e sapore.
Ingredienti per la frolla (stampo 20×20 cm):
- 280 g di farina
- 2 g di lievito in polvere
- 0,5 g di sale
- 60 g di zucchero
- 10 g di zucchero vanigliato
- 50 g di panna acida (20-25%)
- 150 g di burro (82%)
Ingredienti per la farcitura:
- 300 g di limoni pelati
- 150 g di arancia senza buccia
- 30 g di amido
- 150 g di zucchero
Preparazione:
- Preparazione della frolla:
Per prima cosa, preriscalda il forno a 180°C (senza ventilazione). Fodera uno stampo quadrato di 20×20 cm con carta da forno antiaderente.
Setaccia la farina con il lievito in polvere e il sale. In un’altra ciotola, mescola la panna acida con lo zucchero vanigliato e lo zucchero.
Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti alla miscela di farina e, con le mani o con un frullatore, sbriciolalo fino a ottenere un composto fine e sabbioso. A questo punto, unisci la miscela di panna acida e impasta velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Dividi l’impasto in due parti: la maggior parte per la base e una piccola quantità per la copertura.
Stendi la parte maggiore di impasto sul fondo della teglia, formando anche un piccolo bordo alto circa 1,5 cm. Metti la teglia in frigorifero per almeno un’ora per far compattare la frolla. Avvolgi la parte più piccola dell’impasto nella pellicola trasparente, appiattiscila e mettila nel freezer per un’ora. - Preparazione della farcitura:
Nel frattempo, pela i limoni facendo attenzione a non toccare la parte bianca, che potrebbe rendere amara la farcitura. Separati dalla scorza, estrai la polpa, rimuovendo eventuali semi. Fai lo stesso con l’arancia: rimuovi la buccia e i semi.
Frulla la polpa dei limoni e dell’arancia con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. A questo punto, trasferisci la polpa in una pentola, aggiungi l’amido e lo zucchero e mescola bene.
Metti la pentola sul fuoco e cuoci mescolando costantemente fino a quando la miscela non si addensa, formando una crema densa e lucida. Lascia raffreddare completamente. - Assemblaggio della crostata:
Quando la base della frolla è ben raffreddata, distribuisci la farcitura di agrumi sulla base congelata e livellala con una spatola.
Prendi la parte di impasto che avevi messo nel freezer e grattugiala sopra la farcitura, formando una leggera copertura.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (senza ventilazione) per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. - Finitura e servizione:
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la crostata nella teglia.
Prima di servire, spolvera con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più. Puoi conservarla a temperatura ambiente per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico per mantenerla fresca.
Questa crostata è perfetta per un tè pomeridiano o come dolce di fine pasto, grazie alla sua consistenza morbida e al gusto rinfrescante degli agrumi. La sua preparazione facile e il fatto che può essere conservata per qualche giorno la rendono ideale per chi desidera un dolce goloso da gustare in ogni momento della giornata.
