La crostata di mele caramellate con panna acida è un dolce ricco e goloso, perfetto per una merenda o un dessert speciale. La combinazione di pasta frolla friabile, mele dolci e leggermente caramellate, e una morbida crema di panna acida sopra, rende questo dolce irresistibile. Ogni morso è una delizia che unisce la croccantezza della base alla morbidezza delle mele e alla leggerezza della panna acida. La preparazione non è troppo complicata, ma richiede un po’ di tempo per la cottura e il raffreddamento, quindi è ideale per chi ama preparare dolci fatti in casa con cura.
Ingredienti (per una teglia da 24 cm):
Per la pasta frolla:
- 400 g (2,5 tazze) di farina 00
- 60 g (4 cucchiai) di zucchero semolato
- 16 g (2 cucchiaini) di lievito in polvere
- 120 g (1/2 tazza) di burro freddo, tagliato a cubetti
- 3 tuorli d’uovo (preferibilmente a temperatura ambiente)
Per le mele caramellate:
- 3 mele (circa 700 g), preferibilmente mele verdi o rosse, tagliate a pezzetti
- 60 g (4 cucchiai) di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di miele (preferibilmente millefiori o di acacia)
- 20 g (1 cucchiaio) di burro
- Succo di mezzo limone fresco
Per la crema di panna acida:
- 3 albumi d’uovo
- 8 g (1 cucchiaino) di zucchero vanigliato
- 60 g (4 cucchiai) di zucchero semolato
- 20 g (1 cucchiaio) di amido di mais (maizena)
- 500 g (2 tazze) di panna acida (se non la trovi, puoi sostituirla con una miscela di panna fresca e yogurt naturale)
Preparazione:
1. Preparazione della pasta frolla:
Inizia preparando la pasta frolla. In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito in polvere e aggiungi lo zucchero. Unisci il burro freddo a cubetti e lavoralo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi quindi i tuorli d’uovo e impasta velocemente fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per compattarlo meglio. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per circa 15 minuti. Questo passaggio permette alla pasta di raffreddarsi e di mantenere una consistenza perfetta durante la cottura.
2. Preparazione delle mele caramellate:
Mentre la pasta riposa, puoi preparare le mele caramellate. Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a pezzetti di circa 1 cm di lato. In una padella capiente, sciogli il burro insieme allo zucchero, al miele e al succo di limone. Lascia sciogliere lentamente lo zucchero e mescola fino a ottenere un caramello leggero. Aggiungi i pezzetti di mela e cuoci a fuoco medio per circa 5-10 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono e iniziano a diventare leggermente caramellate. Le mele devono essere morbide, ma non sfaldarsi completamente. Una volta pronte, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
3. Preparazione della crema di panna acida:
Per la crema di panna acida, monta gli albumi d’uovo a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero vanigliato e lo zucchero semolato. In una ciotola separata, mescola l’amido di mais con la panna acida fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Una volta che gli albumi sono ben montati, incorpora delicatamente la panna acida con l’amido di mais, mescolando con una spatola in movimento dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
4. Montaggio della crostata:
Preriscalda il forno a 180°C (356°F). Fodera una teglia da 24 cm di diametro con della carta da forno. Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello su una superficie leggermente infarinata. Fodera la teglia con la pasta, facendo attenzione a coprire bene i bordi. Se la pasta dovesse rompersi, puoi sistemarla unendo i pezzi e schiacciandoli delicatamente. Distribuisci uniformemente le mele caramellate sulla base di pasta, distribuendo anche il caramello che si è formato durante la cottura delle mele.
5. Cottura e finalizzazione:
Versa delicatamente la crema di panna acida sopra le mele, livellandola con una spatola. Inforna la crostata nel forno preriscaldato e cuoci per circa 60 minuti, o fino a quando la superficie della crema non risulterà dorata e il dolce sarà ben cotto. Se la superficie tende a scurirsi troppo durante la cottura, puoi coprirla con un foglio di carta stagnola per evitare che si bruci.
6. Raffreddamento e Servizio:
Una volta pronta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nella teglia. È importante che il dolce si raffreddi bene prima di essere servito, altrimenti la crema potrebbe non risultare ben compatta. Quando sarà ben raffreddata, rimuovi delicatamente la crostata dalla teglia e trasferiscila su un piatto da portata.
Consigli:
- Variante con frutta mista: Puoi arricchire questa crostata aggiungendo frutti di bosco o pere caramellate insieme alle mele per dare un tocco di freschezza.
- Panna acida fatta in casa: Se non trovi panna acida, puoi prepararla facilmente mescolando panna fresca con un cucchiaio di succo di limone e lasciandola riposare per alcune ore.
- Decorazioni: Prima di servire, puoi decorare la crostata con un po’ di zucchero a velo o un filo di miele per un tocco di dolcezza in più.
Conclusioni:
La crostata di mele caramellate con panna acida è un dessert elegante e ricco di sapore, perfetto per ogni occasione speciale. La base croccante, le mele caramellate e la crema morbida creano un contrasto di consistenze che rende ogni morso una delizia. Buon appetito!
