La Torta Giapponese al Formaggio Soufflé è un dolce incredibilmente soffice, leggero e cremoso, che rappresenta un’autentica delizia della pasticceria giapponese. La sua consistenza delicata e il suo sapore fresco e leggermente acidulo grazie al formaggio cremoso e al limone la rendono perfetta come dessert per ogni occasione. Questa torta è un incrocio tra una cheesecake e un soufflé, con un cuore morbido e una crosta dorata, arricchita da una glassa di marmellata di albicocche che ne esalta il gusto. La preparazione può sembrare complessa, ma seguendo i passaggi con attenzione otterrai un risultato spettacolare!
Ingredienti
Per la torta:
- 200 g di formaggio cremoso: Questo ingrediente è la base della torta, che le conferisce la cremosità tipica della cheesecake, ma con una consistenza più leggera e aerea.
- 2 tuorli d’uovo: I tuorli sono fondamentali per dare struttura e ricchezza alla torta.
- 15 g di zucchero: Servirà per dolcificare il composto di tuorli e per dare un leggero contrasto alla freschezza del limone.
- 12 g di farina per dolci: La farina aiuta a legare gli ingredienti, rendendo la torta stabile senza appesantirla.
- 150 ml di latte: Il latte arricchisce il composto e contribuisce alla morbidezza della torta.
- 30 g di burro non salato: Il burro conferisce ricchezza e una consistenza vellutata alla torta.
- Scorza di 1/3 di limone: La scorza di limone aggiunge un tocco di freschezza e aromaticità al dolce.
- Succo di 1/3 di limone: Il succo di limone bilancia il gusto del formaggio cremoso con una leggera acidità.
- 2 albumi d’uovo: Gli albumi montati daranno alla torta la sua tipica consistenza soffice e spumosa.
- 45 g di zucchero: Lo zucchero per gli albumi contribuirà a formare una meringa stabile e lucida.
Per la guarnizione:
- Marmellata di albicocche: La marmellata di albicocche è usata per lucidare la superficie della torta, aggiungendo un tocco di dolcezza e colore.
- Acqua: L’acqua viene usata per diluire la marmellata di albicocche, in modo da renderla più fluida e facile da spennellare.
Preparazione
1. Preparare la base della torta:
Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia a cerniera con carta da forno. Ungi la carta con un po’ di burro e cospargila con zucchero a velo per evitare che la torta si attacchi durante la cottura. Se desideri una base extra, puoi aggiungere uno strato di pan di spagna semplice (circa 4 cm di spessore) come base della torta.
2. Preparare il composto di formaggio:
In una ciotola capiente, mescola il formaggio cremoso fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. In un’altra ciotola, monta gli albumi con un frullatore elettrico fino a formare delle bolle.
In una pentola, sbatti i tuorli con 15 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungi la farina setacciata e mescola per amalgamarla bene. Poi aggiungi il latte un po’ alla volta, mescolando con cura per evitare che si formino grumi. Riscalda il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non avrà la consistenza di una crema inglese. Una volta che la crema si è addensata, toglila dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola fino a farlo sciogliere completamente.
Aggiungi il composto di formaggio cremoso al composto di crema, mescolando bene. A questo punto, aggiungi la scorza di limone e il succo di limone, mescolando ancora. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare il composto a temperatura ambiente.
3. Montare la meringa:
In una ciotola raffreddata, monta gli albumi con il resto dello zucchero (45 g) in due fasi, fino a formare dei picchi fermi. La meringa deve essere lucida e stabile, ma non troppo compatta.
4. Incorporare la meringa:
Aggiungi delicatamente la meringa al composto di formaggio cremoso in più fasi, mescolando con molta attenzione per non smontare la meringa. Fai movimenti dal basso verso l’alto, in modo da mantenere la leggerezza del composto.
5. Cuocere la torta:
Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola. Avvolgi la base della teglia con della stagnola per evitare che l’acqua entri durante la cottura. Posiziona la teglia in una grande teglia da forno foderata con un canovaccio e riempita per metà con acqua calda (bagnomaria).
Cuoci in forno preriscaldato per 20 minuti a 160°C, poi riduci la temperatura a 140°C e continua a cuocere per altri 40 minuti. Infine, aumenta la temperatura del forno a 170°C per 5 minuti per dorare la superficie. La torta dovrà essere ben gonfia e dorata.
6. Finitura:
Togli la torta dal forno e spennella la superficie con una miscela di marmellata di albicocche passata al setaccio e acqua tiepida. Questo conferirà un aspetto lucido e un tocco di dolcezza alla torta. Lascia raffreddare la torta nel forno con lo sportello leggermente socchiuso per evitare che si sgonfi improvvisamente.
7. Riposo in frigorifero:
Una volta raffreddata, rimuovi la stagnola e copri la torta con della pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero durante la notte. Questo passaggio è fondamentale per consentire alla torta di rassodarsi e ottenere la giusta consistenza.
8. Servire:
Prima di servire, sforma la torta e, se desideri, aggiungi un po’ di marmellata di albicocche sulla parte superiore per una guarnizione più ricca e decorativa.
Conclusioni:
La Torta Giapponese al Formaggio Soufflé è un dessert dal sapore delicato e raffinato. La combinazione di formaggio cremoso, limone e la leggera meringa la rende unica nel suo genere. Il contrasto tra la morbidezza della torta e la freschezza della marmellata di albicocche è irresistibile. Perfetta per occasioni speciali o semplicemente per un momento di dolcezza, questa torta sorprenderà tutti con la sua consistenza sofficissima e il suo sapore fresco e aromatico.
