Questa torta al miele può essere preparata in tre modi diversi: il modo difficile, il modo più difficile e quello che seguiremo – il modo più difficile… Perché ne vale davvero la pena. Il segreto del fantastico sapore di questa torta risiede nella leggera amarezza del miele bruciato. La glassa di panna montata leggermente acidula aggiunge un tocco di acidità e una piacevole consistenza leggera, e a differenza di altre glassature, non è troppo dolce.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo aggiuntivo: 8 ore e 15 minuti
Tempo totale: 9 ore e 40 minuti
Porzioni: 12
Ingredienti
Miele Bruciato:
180 ml di miele di fiori selvatici
45 ml di acqua fredda
Strati di Torta:
200 g di zucchero bianco
200 g di burro non salato, tagliato a fette
180 ml di miele di fiori selvatici
12,5 g di bicarbonato di sodio
2,5 g di cannella macinata
4,5 g di sale fino
6 uova grandi fredde
470 g di farina 00
Glassa:
940 ml di panna montata spessa fredda
180 ml di panna acida
Istruzioni
Raccogliete tutti gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 190 gradi C (375 gradi F). Foderate una teglia da forno con un tappetino in silicone. Mettete una ciotola e una frusta in frigorifero.
Versate 180 ml di miele di fiori selvatici in una pentola profonda a fuoco medio. Fate bollire fino a quando assume una tonalità più scura e emana un aroma caramellato, circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare l’acqua fredda.
Mettete una grande ciotola di metallo sul fuoco al minimo della cucina. Aggiungete 200 g di zucchero, 200 g di burro, 180 ml di miele di fiori selvatici e 45 ml di miele bruciato. Lasciate riposare fino a quando il burro si scioglie, 5-7 minuti. Conservate il resto del miele bruciato per la glassa.
Nel frattempo, mescolate 12,5 g di bicarbonato di sodio, 2,5 g di cannella e 4,5 g di sale in una ciotola piccola.
Fouettez il composto di burro e lasciate riposare fino a quando diventa molto caldo al tatto. Incorporate le uova. Mantenete il composto a fuoco basso finché non si riscalda nuovamente, quindi incorporate il composto di bicarbonato di sodio. Rimuovete dal fuoco.
Setacciate 470 g di farina in 2 o 3 aggiunte, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto facilmente lavorabile.
Trasferite circa 120 ml di impasto sulla teglia preparata. Stendete in un cerchio di 8 o 9 pollici utilizzando una spatola piegata. Scuotete e battete leggermente la teglia per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuocete in forno preriscaldato finché diventa leggermente dorato, 6-7 minuti.
Rimuovete la carta da forno dalla teglia e lasciate raffreddare il disco di torta finché non è abbastanza solido da essere rimosso, 6-7 minuti. Capovolgete la torta su un cerchio di carta pergamena.
Ripetete i passaggi 6 e 7 fino a ottenere 8 strati di torta, lasciando raffreddare ogni strato su un cerchio di carta pergamena individuale. Tagliate i bordi con una rotella da pizza in modo che siano della stessa dimensione; conservate i pezzi per la miscela di briciole.
Stendete il resto dell’impasto sulla teglia. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando i bordi sono asciutti, circa 10 minuti. Togliete dal forno e tagliate in piccoli pezzi; mescolate con i pezzi di torta conservati.
Rimettete i pezzi in forno e cuocete fino a doratura, ancora 7-10 minuti. Lasciate raffreddare completamente, 15-20 minuti. Trasferite in una borsa richiudibile e battete in briciole abbastanza fini con un matterello. Mettete da parte.
Togliete la ciotola e la frusta dal frigorifero. Versate 940 ml di panna montata e montate fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungete 180 ml di panna acida e il resto del miele bruciato; continuate a montare fino a ottenere picchi sodi.
Mettete uno strato di torta su un cerchio di carta pergamena su una teglia da pizza o un piatto da portata. Spalmate uniformemente una tazza di glassa sulla parte superiore, quasi fino al bordo. Ripetete con gli strati di torta e glassa, premendo gli strati con il lato liscio verso il basso. Mettete l’ultimo strato di torta con il lato liscio verso l’alto.
Glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Coprite con briciole; pulite eventuali briciole in eccesso intorno alla base.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 8 ore o tutta la notte. Trasferite su un piatto da portata usando 2 spatole. Tagliate e servite.
