La torta salata con porri, pancetta e funghi è un piatto ricco e gustoso, ideale per una cena conviviale o come piatto unico. La combinazione di pasta brisée croccante, porri morbidi, pancetta saporita e funghi delicati crea un mix perfetto di sapori che soddisferà sicuramente il palato di tutti. Con la sua preparazione semplice, ma ricca di gusto, questa torta salata è un’ottima idea per un pasto in famiglia o per un’occasione speciale.
Ingredienti (per 6-8 persone)
Per la pasta brisée:
- 350 g di farina di grano tipo 550
- 1 cucchiaino di sale
- 160 g di burro o margarina
- 1 uovo
- 80 g di acqua (circa)
Per il ripieno:
- 125 g di dadini di pancetta
- 650 g di porri
- 170 g di funghi in scatola
- 1 cucchiaio di farina
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata, appena grattugiata
- 200 g di panna
- 200 g di panna acida
- 1 uovo
- Olio di colza per la cottura
Preparazione
1. Preparazione della pasta brisée: Per iniziare, prepara la pasta brisée. In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale. Taglia il burro (o la margarina) a cubetti e, con la punta delle dita, lavora il burro nella farina fino a ottenere un composto sabbioso. Se preferisci, puoi usare un mixer per velocizzare questa operazione. Aggiungi l’uovo e l’acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto compatto. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio permette alla pasta di diventare più elastica e facile da stendere.
2. Preparazione del ripieno: Nel frattempo, puoi preparare il ripieno. Inizia con il lavare e pulire i porri. Tagliali a metà nel senso della lunghezza, rimuovi la parte verde più dura e poi taglia il resto a strisce larghe circa 1 cm. Lava bene i porri sotto acqua corrente e scolali per eliminare ogni traccia di sabbia o sporco. Una volta pronti, metti i funghi in un colino per farli scolare bene dall’acqua di conservazione.
In una padella capiente, scalda un po’ di olio di colza e aggiungi i dadini di pancetta. Rosolali fino a che diventano croccanti e dorati. Poi, aggiungi i porri nella padella e cuocili a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbidi e traslucidi. Regola di sale e pepe e aggiungi una grattugiata di noce moscata per un tocco aromatico. Quando i porri sono pronti, unisci i funghi scolati e ben strizzati. A questo punto, aggiungi il cucchiaio di farina, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Versa la panna nella padella e lascia sobbollire per qualche minuto, facendo addensare leggermente il composto. Quando il ripieno è pronto, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
3. Completamento della preparazione: Quando l’impasto della pasta brisée ha riposato, prendilo dal frigorifero e stendilo con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ungi abbondantemente una teglia a cerniera da 28 cm di diametro con burro o margarina. Adagia la pasta nella teglia, alzando i bordi per formare un bordo che possa contenere il ripieno. Taglia l’eccesso di pasta in eccesso dai bordi.
Prepara il ripieno mescolando la panna acida con l’uovo e incorporandolo al ripieno ormai raffreddato. Versa il composto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente.
4. Cottura: Preriscalda il forno a 200°C (modalità statica). Cuoci la torta salata nella parte centrale del forno per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante e il ripieno sarà ben cotto. Se durante la cottura la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, puoi coprire la torta con un foglio di alluminio per evitare che bruci.
5. Raffreddamento e servizio: Una volta cotta, sforna la torta salata e lasciala raffreddare nella teglia per qualche minuto. Sformala delicatamente e trasferiscila su un piatto da portata. Può essere servita sia tiepida che a temperatura ambiente, ed è perfetta come piatto principale o come antipasto rustico in un pranzo o cena.
Suggerimenti:
- Se vuoi rendere il ripieno ancora più ricco, puoi aggiungere formaggi come il Gruyère grattugiato o il Parmigiano Reggiano.
- Per una variante vegetariana, puoi sostituire la pancetta con cubetti di tofu affumicato o con altri ingredienti a base di legumi.
- Se non hai i funghi in scatola, puoi utilizzare funghi freschi, facendo attenzione a farli cuocere bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Conclusione:
Questa torta salata con porri, pancetta e funghi è un piatto che unisce semplicità e gusto. La combinazione di pasta brisée croccante e ripieno ricco di sapori è perfetta per ogni occasione. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, otterrai una torta salata che conquisterà tutti i tuoi commensali!
