I rognoni di vitello sono una prelibatezza che molti trascurano, ma che se preparati con cura possono offrire un gusto ricco e affascinante. Questo piatto, un po’ particolare, è perfetto per chi ama sperimentare con tagli di carne meno comuni e per chi cerca una ricetta saporita ma allo stesso tempo elegante. Nonostante il rognone abbia un gusto deciso, abbinato alla cremosità della panna e ai funghi delicati, il piatto diventa un vero e proprio capolavoro. Prepararlo non è difficile, ma richiede un po’ di attenzione, soprattutto nella fase di pulizia e cottura dei rognoni. Scopriamo insieme come preparare questo piatto gustosissimo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 lobuli di rognone di vitello
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di burro
- 250 g di funghi champignon freschi
- 200 ml di panna liquida
- 2 cucchiai di cognac (opzionale)
- 2 cucchiaini di polvere di fondo di vitello (può essere sostituita con brodo concentrato in polvere)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Per iniziare, sbuccia e affetta finemente gli scalogni e i funghi champignon. Gli scalogni devono essere tagliati a fettine sottili, mentre i funghi vanno affettati a fette non troppo sottili per mantenere una buona consistenza in cottura.
2. Cottura dei funghi e scalogni
In una padella larga, fai sciogliere metà del burro (circa 1 cucchiaio) a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e i funghi e fai rosolare per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi sono morbidi e dorati, sali e pepe a piacere, poi rimuovi gli ingredienti dalla padella e mettili da parte su un piatto, coprendoli per mantenerli caldi.
3. Preparazione dei rognoni
I rognoni di vitello sono venduti interi, spesso con una membrana protettiva che deve essere rimossa. Se non sei pratico nella pulizia dei rognoni, è consigliabile farlo fare dal tuo macellaio di fiducia. Una volta puliti, tagliali a fette di circa 1,5 cm di spessore.
Nella stessa padella, aggiungi il burro rimanente e fallo sciogliere a fuoco alto. Quando il burro è ben caldo, aggiungi i rognoni. Cospargi le fette con la polvere di fondo di vitello (o brodo concentrato in polvere) e rosola i rognoni per circa 3 minuti per lato, finché non saranno ben dorati all’esterno ma ancora morbidi all’interno.
4. Flambare con il cognac
Per un tocco di sapore in più, flamba i rognoni con i 2 cucchiai di cognac. Inclina leggermente la padella verso la fiamma per fiammeggiare il cognac, quindi lascia che l’alcol evapori. Questo passaggio darà al piatto una nota leggermente alcolica, che si abbinerà perfettamente con il sapore deciso dei rognoni.
5. Aggiungere la panna e completare la cottura
Aggiungi la panna liquida nella padella, abbassando la fiamma al minimo. Mescola bene per amalgamare il sugo. Rimetti i funghi e gli scalogni nella padella con i rognoni e continua la cottura a fuoco lento per altri 2 minuti. In questo modo, i sapori si fonderanno, creando una salsa cremosa che avvolgerà perfettamente i rognoni. Se preferisci una cottura più lunga, puoi continuare a cuocere i rognoni per qualche minuto in più, fino a raggiungere la cottura desiderata.
6. Aggiustare di sale e pepe
Assaggia la salsa e regola di sale e pepe a tuo piacere. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi aggiungere un po’ di brodo caldo per ottenere la consistenza desiderata.
7. Servire
Una volta che i rognoni sono cotti e la salsa ha raggiunto la giusta consistenza, servi i rognoni di vitello alla crema con funghi e scalogni ben caldi. Accompagnali con un contorno di sedano rapa bollito o patate bollite, che si sposeranno perfettamente con il sapore ricco e delicato del piatto.
Consigli e Suggerimenti:
- Scelta dei rognoni: Se possibile, acquista i rognoni freschi e di qualità , preferibilmente dal macellaio di fiducia. I rognoni devono essere ben puliti e privi di odori sgradevoli.
- Varianti del piatto: Puoi sostituire il cognac con del vino bianco o anche con del brodo per una versione più leggera.
- Salsa più ricca: Se preferisci una salsa più ricca, puoi aggiungere un cucchiaio di farina per addensarla prima di aggiungere la panna.
- Cottura dei rognoni: I rognoni devono essere cotti al punto giusto: se troppo cotti, potrebbero diventare gommosi, mentre se non cotti abbastanza, potrebbero risultare troppo morbidi. Assicurati di non prolungare troppo la cottura.
Conclusioni
I rognoni di vitello alla crema con funghi e scalogno sono un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale o per chi ama esplorare sapori più decisi. Grazie alla cremosità della panna e alla delicatezza dei funghi, il piatto risulta equilibrato e gustoso, perfetto per essere accompagnato da un buon contorno di verdure. Prova questa ricetta per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto raffinato e ricco di sapore!
