Le interiora sono ingredienti che possono sembrare poco comuni, ma in realtà sono delle prelibatezze in cucina, ricche di sapore e perfette per chi ama gusti decisi e sofisticati. Oggi vi propongo una ricetta raffinata che mette in risalto uno degli ingredienti più apprezzati nella cucina tradizionale: il rognone di vitello. In questa preparazione, il rognone viene cucinato in cocotte, accompagnato da un delizioso sugo con senape e panna, e servito insieme a funghi porcini saltati in padella. Un piatto che conquisterà i vostri ospiti, ma anche voi stessi, grazie alla sua intensità e cremosità .
Ingredienti (per 2 persone)
Per il rognone:
- 1 rognone di vitello intero
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di panna fresca
- 1 scalogno
- 15 cl di fondo di vitello
- 1 bicchierino di Porto rosso
- 1 noce di burro
- Sale q.b.
- Pepe bianco (preferibilmente pepe Malabar)
Per l’accompagnamento con i funghi porcini:
- Funghi porcini freschi (circa 300g)
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Burro q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
A. Preparazione del Rognone
- Pulizia del rognone: Per ottenere un piatto perfetto, è essenziale pulire bene il rognone. Posizionatelo su un tagliere e, con un coltello affilato, rimuovete delicatamente tutte le membrane e il grasso in eccesso che avvolgono la carne. Questa operazione è importante per evitare che i pezzi di grasso possano alterare il sapore del piatto e per ottenere una cottura più uniforme. Una volta che il rognone è ben pulito, tagliatelo a fette di circa 1,5 cm.
B. Cottura del Rognone
- Soffritto e doratura: In una cocotte, fate sciogliere una noce di burro a fuoco medio. Quando il burro è ben caldo, aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate soffriggere lo scalogno per un paio di minuti, finché non diventa dorato e morbido.
- Cottura del rognone: A questo punto, aggiungete le fette di rognone nella cocotte e cuocetele per 5-6 minuti per lato, mantenendo il fuoco dolce. Il rognone deve dorarsi leggermente all’esterno, ma deve rimanere tenero all’interno. Durante la cottura, è importante non far cuocere troppo il rognone, per evitare che diventi duro e gommoso.
- Flambatura con Porto: Quando il rognone è ben dorato, flambate con il Porto rosso, versando il bicchierino nella cocotte e facendolo evaporare. Questo passaggio darà un ulteriore sapore al piatto, arricchendo la carne di un tocco aromatico.
- Preparazione del sugo: Togliete il rognone dalla cocotte e mettetelo da parte. Aggiungete un cucchiaio di senape al fondo di cottura insieme al fondo di vitello. Lasciate ridurre la salsa della metà , in modo che diventi più concentrata e saporita. Successivamente, versate la panna fresca e mescolate bene. Rimettete il rognone nella cocotte e lasciate cuocere per altri 5 minuti, affinché la carne assorba i sapori del sugo e diventi ancora più tenera.
C. Funghi Porcini in Padella
- Preparazione dei funghi: I funghi porcini sono il contorno perfetto per accompagnare il rognone, grazie al loro sapore delicato ma deciso. Per prepararli, iniziate spazzolando i funghi con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Se necessario, sciacquateli brevemente sotto l’acqua corrente e asciugateli bene con un panno. Eliminate la parte più dura dei gambi e tagliate i funghi a fette di circa 1 cm.
- Saltatura in padella: In una padella, fate sciogliere un po’ di burro e aggiungete gli spicchi d’aglio tritati finemente. Lasciate soffriggere l’aglio per un paio di minuti, quindi aggiungete i funghi porcini e fateli saltare per circa 5-7 minuti, fino a quando non saranno dorati e morbidi. Insaporite con sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato fresco per dare un tocco di freschezza.
- Servizio: Una volta che i funghi sono pronti, disponeteli sui piatti e accompagnateli con il rognone di vitello cotto nella sua squisita salsa. Servite subito, per godere della cremosità del sugo e della delicatezza del rognone, che si sposa perfettamente con il sapore intenso dei funghi porcini.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni e varianti: Se preferite, potete sostituire il rognone di vitello con altri tipi di frattaglie, come il fegato o le animelle, che si prestano altrettanto bene a questa preparazione. L’importante è scegliere ingredienti freschi e di qualità per ottenere il miglior risultato possibile.
- Accompagnamento: Questo piatto si presta bene ad essere accompagnato con un contorno di verdure di stagione o con un purè di patate morbido, che aiuterà ad assorbire la ricca salsa.
- Vino consigliato: Per un abbinamento perfetto, vi consiglio un vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino, che si abbinerà alla perfezione con il sapore deciso del rognone e la cremosità della salsa.
Conclusioni
Il Rognone di Vitello in Cocotte con Funghi Porcini è un piatto ricco, aromatico e perfetto per chi desidera esplorare la cucina delle frattaglie con un piatto sofisticato. Grazie alla delicatezza del rognone e alla bontà dei funghi porcini, questo piatto è una vera e propria delizia che conquisterà chiunque lo provi. Non resta che mettersi ai fornelli e godere di questa prelibatezza!
Questa versione della ricetta è ora ben dettagliata e superando le 500 parole, include anche alcuni suggerimenti per personalizzare il piatto.
