Le magdalenas sono una specialità tipica della Spagna, simili alle madeleines francesi ma con alcune differenze sostanziali. Questi deliziosi dolcetti, morbidi e leggermente profumati al limone, sono perfetti per la colazione, la merenda o un dolce spuntino. Preparare le magdalenas è semplice e richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili. Seguite questa ricetta dettagliata per ottenere magdalenas fragranti e irresistibili!
Ingredienti (per circa 12 magdalenas grandi)
- 4 uova grandi
- 200 g di zucchero di canna grezzo (o zucchero semolato, se preferite un sapore più neutro)
- 250 g di farina di grano (preferibilmente tipo 00)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (circa 8 g)
- 200 g di olio di girasole (o olio d’oliva leggero per un gusto più mediterraneo)
- Scorza e succo di un limone (circa 4 cucchiai di succo)
- Zucchero a velo, per decorare
Preparazione passo a passo
- Preparazione iniziale:
Preriscaldate il forno a 250°C. Posizionate dei pirottini di carta in una teglia per muffin, assicurandovi che siano ben stabili. Questo aiuterà le magdalenas a crescere in altezza durante la cottura. - Montare le uova e lo zucchero:
In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero di canna. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montate il composto per 5-6 minuti a velocità massima. Dovrà diventare chiaro, spumoso e triplicare di volume. Questo passaggio è fondamentale per ottenere magdalenas soffici e ben aerate. - Preparare gli ingredienti secchi:
In una ciotola separata, setacciate la farina insieme ai 2 cucchiaini di lievito in polvere. Mescolare gli ingredienti secchi prima di incorporarli al composto liquido aiuta a evitare grumi. - Aromatizzare il composto:
Lavate accuratamente il limone e grattugiate la sua scorza (fate attenzione a non includere la parte bianca, che è amara). Spremete poi il limone per ricavare il succo e aggiungetelo, insieme alla scorza grattugiata e all’olio di girasole, al composto di uova e zucchero. Mescolate delicatamente fino a incorporare gli ingredienti. - Incorporare la farina:
Riducete la velocità dello sbattitore al minimo. Aggiungete gradualmente la miscela di farina e lievito, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate attenzione a non mescolare troppo per non compromettere la leggerezza dell’impasto. - Riempire i pirottini:
Con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio, riempite i pirottini di carta con l’impasto, lasciando circa 1-2 cm dal bordo. Per ottenere magdalenas dalla classica “cupola” alta e pronunciata, è importante riempire i pirottini quasi fino all’orlo. - Aggiungere lo zucchero:
Prima di infornare, cospargete la superficie di ogni magdalena con un po’ di zucchero semolato. Questo creerà una crosticina dolce e croccante durante la cottura.
Cottura perfetta
La cottura delle magdalenas richiede attenzione per ottenere la consistenza perfetta:
- Cuocete le magdalenas per 5 minuti a 250°C, per favorire la crescita iniziale.
- Riducete la temperatura a 220°C e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Infine, abbassate a 180°C e lasciate cuocere per gli ultimi 5 minuti.
Ogni forno è diverso, quindi controllate frequentemente le magdalenas durante gli ultimi minuti di cottura. Le magdalenas saranno pronte quando la superficie sarà dorata e, inserendo uno stuzzicadenti al centro, questo ne uscirà pulito.
Decorazione e servizio
Sfornate le magdalenas e lasciatele raffreddare completamente su una griglia. Una volta fredde, spolverizzatele con zucchero a velo per un tocco finale.
Consigli utili
- Conservazione:
Le magdalenas si mantengono soffici per 2-3 giorni se conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. - Varianti:
- Potete sostituire il limone con arancia per un sapore più dolce e agrumato.
- Aggiungete un pizzico di cannella o vaniglia per una nota aromatica in più.
- Incorporate gocce di cioccolato o frutta secca per un tocco goloso.
- Alternativa senza glutine:
Per una versione senza glutine, utilizzate farina di riso o un mix di farine senza glutine, aggiungendo un pizzico di gomma xantana per migliorare la consistenza.
Un classico spagnolo per ogni occasione
Le magdalenas spagnole al limone sono un dolce semplice ma ricco di tradizione. Perfette con una tazza di caffè al mattino o come merenda pomeridiana, il loro profumo e il loro sapore vi conquisteranno al primo morso!
