Le Uova Orsini, conosciute anche come Uova Nuvola, sono un piatto raffinato ma semplice da preparare, ideale per una colazione gourmet, un brunch o una cena leggera. La loro leggerezza e il contrasto tra l’albume soffice e il tuorlo morbido rendono questo piatto un’esperienza gastronomica unica. In questa versione, arricchita con parmigiano grattugiato, le uova acquistano un sapore ancora più ricco e goloso.
Livello di difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ricetta per: 6 persone
Ingredienti
- 6 uova grandi (preferibilmente fresche per un miglior risultato)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (per dare un sapore ricco e una consistenza cremosa)
- 20 g di burro (per imburrare i recipienti e dare un tocco di sapore)
- Sale e pepe nero macinato al momento (per condire)
Preparazione
- Preriscaldamento del forno:
Inizia preriscaldando il forno a 200°C. Questo passo è fondamentale per assicurarti che il calore sia già pronto quando i tuoi piatti sono pronti per la cottura. - Separazione dei tuorli dagli albumi:
Rompi delicatamente le uova, separando i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli da parte, tenendoli nei loro gusci o in piccoli contenitori, senza romperli. Gli albumi devono essere montati a neve, quindi è importante che non rimangano tracce di tuorlo al loro interno. - Montare gli albumi a neve:
In una ciotola capiente, inizia a montare gli albumi con un pizzico di sale. Usa una frusta elettrica o una frusta a mano, e continua a montare fino a che gli albumi non diventano fermi e lucidi, con picchi morbidi che non cadono quando sollevi la frusta. Questo è il momento perfetto per aggiungere il parmigiano grattugiato. Incorpora delicatamente il parmigiano agli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare che gli albumi si smontino. - Preparazione dei recipienti:
Prendi 6 piccoli recipienti da forno, come ramequin in ghisa o porcellana, e imburra abbondantemente il fondo e i bordi di ciascun recipiente. Questo aiuterà a evitare che l’albume si attacchi e garantirà una cottura uniforme. - Formare gli albumi nei recipienti:
Distribuisci gli albumi montati nei recipienti imburrati. Usa un cucchiaio per formare una piccola montagna di albumi, facendo attenzione a creare un incavo al centro di ogni porzione, dove andrà adagiato il tuorlo. Cerca di formare delle “nuvole” soffici e ben distribuite. - Cottura degli albumi:
Inforna i recipienti nel forno preriscaldato e cuoci per 4-5 minuti. Durante questa fase, gli albumi si gonfieranno e prenderanno una consistenza soffice e leggermente dorata in superficie. Questo processo è fondamentale per ottenere l’effetto “nuvola” che caratterizza le uova Orsini. - Aggiungere i tuorli:
Dopo 4-5 minuti, rimuovi delicatamente i recipienti dal forno e fai un piccolo spazio al centro di ciascun albume cotto. A questo punto, prendi i tuorli e adagiateli delicatamente nell’incavo formato dagli albumi. L’obiettivo è non rompere i tuorli durante questa operazione, quindi sii delicato. - Rimetti in forno:
Rimetti i recipienti nel forno e cuoci per altri 1-2 minuti. Durante questo tempo, il tuorlo si riscalderà e diventerà morbido, ma non deve rapprendersi completamente. L’ideale è ottenere un tuorlo leggermente fluido, che contrasta con l’albume soffice. - Condire e servire:
Una volta che le uova sono pronte, sforna i recipienti e aggiungi un po’ di sale e pepe nero macinato al momento per esaltare il sapore. Puoi anche aggiungere un filo di olio d’oliva o una grattugiata extra di parmigiano, se ti piace. Servi immediatamente, accompagnando magari con pane tostato o verdure fresche.
Consigli e varianti
- Variante al formaggio: Puoi arricchire il piatto con altri formaggi a pasta morbida, come ricotta o gorgonzola, da aggiungere agli albumi montati per un sapore ancora più cremoso e deciso.
- Aggiunta di erbe aromatiche: Per dare un tocco di freschezza, puoi aggiungere erbe aromatiche tritate come prezzemolo, timo o erba cipollina direttamente negli albumi montati o come guarnizione finale.
- Cottura al punto giusto: Se preferisci i tuorli completamente cotti, lascia cuocere le uova per 2 minuti in più. Se invece ti piace il tuorlo liquido, riduci leggermente il tempo di cottura.
- Altri ingredienti: Puoi anche sperimentare con l’aggiunta di verdure grigliate o prosciutto cotto tagliato a dadini per un piatto più ricco e completo.
Le Uova Orsini sono un piatto che, nonostante la sua semplicità, regala sempre un effetto scenografico grazie alla loro texture leggera e soffice. Provale per un’occasione speciale o per un brunch raffinato, e vedrai che conquisteranno sicuramente tutti i tuoi ospiti! Buon appetito!
