Il Paris-Brest è un dolce francese classico, famoso per la sua forma a corona, creato nel 1910 per celebrare la corsa ciclistica Paris-Brest-Paris. La ricetta tradizionale prevede una base di pasta choux, che viene farcita con una cremosa crema al pralinato. In questa versione “generosa”, la crema è arricchita e il dolce diventa ancora più goloso grazie alla presenza di mandorle affettate. Ecco come prepararlo passo per passo.
Ingredienti (per 6-8 porzioni)
Per la pasta choux:
- 20 g di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
- 20 g di maizena
- 50 g di farina 00
- 10 g di zucchero semolato
- 55 g di burro
- 12,5 cl di latte e acqua (un mix di entrambi)
- 2 uova
- 20 g di mandorle affettate (per la decorazione)
Per la crema pralinata:
- 115 g di pralinato in polvere (pralinato di nocciole o mandorle)
- 60 g di zucchero
- 20 g di maizena
- 125 g di burro morbido
- 25 cl di latte
- 3 tuorli d’uovo
Attrezzi necessari:
- Frusta da cucina
- Pentola
- Forno
- Carta da forno
- Sac à poche con bocchetta a stella o liscia (14 mm)
- Pennello da cucina
- Bilancia da cucina
- Coperchio (per farcire il Paris-Brest)
Preparazione
1. Preparare la crema pralinata
Inizia con la preparazione della crema pralinata, che è la parte più ricca e golosa di questo dolce.
- Porta il latte a ebollizione in una pentola.
- In una ciotola separata, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.
- Aggiungi la maizena al composto di uova e zucchero e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Quando il latte è in ebollizione, versalo lentamente sul composto di uova, sbattendo continuamente per evitare che le uova si cuociano.
- Rimetti il composto nella pentola e fai cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema non si addensa e inizia a bollire. Continua a cuocere per un altro minuto, quindi rimuovi dal fuoco.
- Lascia raffreddare completamente la crema pasticcera.
- Quando la crema si è raffreddata, lavora il burro morbido fino a ottenere una consistenza cremosa e poi aggiungi la crema pasticcera ormai fredda, mescolando bene.
- A questo punto, aggiungi il pralinato in polvere e mescola ancora per incorporarlo perfettamente alla crema. Sbatti bene il composto per aerarlo, così da ottenere una crema leggera e soffice.
2. Preparare la pasta choux
Mentre la crema si raffredda, prepara la pasta choux, che servirà da base per il Paris-Brest.
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.
- In una pentola, porta a ebollizione il latte e l’acqua insieme al burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Una volta che il burro si è sciolto, aggiungi la farina e la maizena in un colpo solo. Mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non si stacca facilmente dalle pareti della pentola e forma una palla liscia.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente l’impasto per qualche minuto. A questo punto, aggiungi le uova, una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta. L’impasto deve diventare liscio e lucido.
- Con l’aiuto di una sac à poche, forma tre cerchi sovrapposti di pasta sulla teglia. La forma deve ricordare una corona. Usa una bocchetta liscia o a stella di circa 14 mm di diametro per ottenere un effetto decorativo.
- Decora la parte superiore dei cerchi con le mandorle affettate per un tocco croccante e dorato.
- Cuoci i cerchi di pasta in forno per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno dorati e gonfi. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che la pasta si sgonfi.
- Una volta pronti, lascia raffreddare i cerchi nel forno spento, con lo sportello socchiuso, per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero farli sgonfiare.
3. Assemblaggio del Paris-Brest
Una volta che la pasta e la crema si sono raffreddate, è il momento di assemblare il Paris-Brest.
- Taglia la corona di pasta in senso orizzontale per ottenere due dischi.
- Con l’aiuto di una sac à poche, farcisci il fondo con la crema pralinata. Assicurati di distribuire la crema in modo uniforme su tutta la superficie.
- Rimetti il disco superiore sulla crema, come un coperchio, per completare la forma a corona.
- Spolvera la parte superiore con zucchero a velo per dare un tocco finale e decorativo.
Varianti e Consigli
- Aggiungere nocciole o mandorle tostate: Puoi aggiungere un po’ di nocciole tostate tritate finemente nella crema per un sapore ancora più ricco e un contrasto interessante con la morbidezza della pasta choux.
- Sostituire il pralinato con la crema di pistacchi: Se vuoi una variazione interessante, prova a sostituire il pralinato con crema di pistacchi per un sapore più originale e aromatico.
- Conservazione: Il Paris-Brest può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni. È consigliabile farlo raffreddare completamente prima di metterlo in frigo per evitare che l’umidità comprometta la croccantezza della pasta.
Conclusione
Il Paris-Brest generoso è una delizia che unisce la consistenza croccante della pasta choux con la cremosità della farcitura al pralinato, creando un equilibrio perfetto di sapori e texture. Con questa ricetta, il tuo Paris-Brest avrà una forma maestosa e un sapore che conquisterà tutti i palati. Semplice da preparare ma d’effetto, è ideale per occasioni speciali come feste, pranzi domenicali o per sorprendere gli ospiti con una dolcezza ricca e invitante. Buon appetito!
