I budini di riso sono un dolce che porta con sé il calore della tradizione e il profumo dell’infanzia. Un piatto che combina la dolcezza del riso cotto nel latte con la delicatezza della pasta frolla e aromi freschi come la vaniglia e gli agrumi. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un dolce cremoso e fragrante, che richiama la cucina di casa.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 45 minuti
INGREDIENTI (per 6-8 porzioni):
- 300 g di pasta frolla pronta all’uso
- 600 g di latte intero
- 150 g di riso arborio
- Un pizzico di sale
- Un baccello di vaniglia
- Scorza di limone o di arancia grattugiata
- 2 uova
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di liquore all’arancia o rhum
- 60 g di zucchero
PROCEDIMENTO:
Preparazione della base di pasta frolla:
- Preparazione degli stampi: Per iniziare, ungete gli stampi che utilizzerete per i budini (potete scegliere quelli da muffin, ovali o a tronco di cono, tipici per i budini di riso). Se volete, potete anche spruzzarli con uno spray antiaderente. Quindi, rivestite il fondo e i bordi con uno strato sottile di pasta frolla pronta all’uso, facendo attenzione a coprire bene tutta la superficie.
- Riposo in frigorifero: Dopo aver preparato la base, mettete gli stampi in frigorifero per far riposare la pasta frolla. Questo aiuterà a mantenerla compatta durante la cottura.
Preparazione del riso:
- Cottura del latte: In una casseruola, portate a ebollizione il latte insieme a metà dello zucchero, il baccello di vaniglia (tagliato a metà e raschiato per estrarre i semi) e la scorza grattugiata di limone o arancia. Questi aromi doneranno al budino un profumo irresistibile.
- Cottura del riso: Una volta che il latte inizia a bollire, aggiungete il riso arborio e un pizzico di sale. Cuocete il riso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il riso dovrà risultare molto cotto e aver assorbito quasi tutto il latte, ma dovrà restare morbido e cremoso, come un risotto dolce.
- Aggiunta di burro e liquore: Quando il riso è pronto, aggiungete il burro e il liquore all’arancia o il rhum (se preferite un tocco più esotico). Mescolate bene come se steste preparando un risotto dolce, per far sciogliere il burro e amalgamare gli ingredienti.
Preparazione della crema di riso:
- Intiepidire la miscela di riso: Lasciate intiepidire il composto di riso per qualche minuto, mescolando ogni tanto per evitare che si formi una crosticina. Quando il composto è quasi freddo, incorporate i tuorli delle uova, uno alla volta, continuando a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Montare gli albumi: In un altro recipiente, montate gli albumi a neve con lo zucchero rimanente. Gli albumi dovranno essere ben montati, ma non troppo duri.
- Incorporare gli albumi: A questo punto, aggiungete delicatamente gli albumi montati alla crema di riso, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli. Questo passaggio darà ai budini una consistenza soffice e leggera.
Cottura dei budini:
- Riempire gli stampi: Versate la crema di riso negli stampi preparati in precedenza, riempiendoli fino all’orlo. Livellate bene la superficie con una spatola per ottenere una cottura uniforme.
- Cottura in forno: Cuocete i budini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e leggermente gonfia. Se desiderate, potete decorare la superficie con dei pinoli o aggiungere uvetta passa o frutta candita tritata finemente all’impasto prima della cottura.
Finitura:
- Raffreddamento e decorazione: Una volta cotti, togliete i budini dal forno e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Quando sono completamente freddi, cospargeteli con dello zucchero a velo vanigliato per un tocco finale dolce e profumato.
CONSIGLI UTILI:
- Variante con frutta secca: Se vi piace, potete aggiungere all’impasto dei pinoli, delle mandorle tritate o delle nocciole tostate per arricchire il sapore del dolce.
- Alternativa al liquore: Se preferite un dolce non alcolico, potete omettere il liquore e utilizzare una goccia di essenza di vaniglia o di arancia per un ulteriore profumo.
- Conservazione: I budini di riso si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati e la crema è ben compatta.
Un Dolce di Tradizione
I budini di riso della mia infanzia sono un dolce che racchiude tutto il comfort e la bontà della cucina casalinga. La combinazione della pasta frolla croccante con la morbidezza della crema di riso e gli aromi degli agrumi è un vero e proprio tuffo nel passato, un piatto che sa di famiglia, di momenti condivisi e di ricordi felici. Perfetti per una merenda speciale o per concludere un pranzo in dolcezza, questi budini non mancheranno di conquistare tutti con la loro delicatezza!
