I Pangoccioli sono uno dei dolci più amati in Italia, perfetti per i bambini ma anche per gli adulti che cercano un’idea golosa per la colazione. La loro preparazione richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale è davvero sorprendente. Con la ricetta che ti propongo, potrai preparare dei Pangoccioli morbidi, profumati e con una consistenza simile a quelli del supermercato, ma con il gusto autentico e fresco di un prodotto fatto in casa.
Ingredienti per circa 12-14 Pangoccioli:
Per il lievitino:
- 100 g di farina 00
- 16 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di miele o di zucchero
- 90 ml di latte intero o parzialmente scremato
Per l’impasto:
- 250 g di farina Manitoba
- 150-180 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 140 g di zucchero semolato
- 30 ml di latte intero o parzialmente scremato
- 130 ml di acqua a temperatura ambiente
- 80 g di burro ammorbidito
- 100 g di gocce di cioccolato (meglio se messe nel freezer prima di utilizzarle)
- 1 cucchiaino di sale
- Buccia di arancia grattugiata (per un tocco di freschezza)
Preparazione:
1. Preparazione del lievitino:
Inizia mettendo il lievito di birra (fresco o secco) nel latte a temperatura ambiente. Aggiungi un cucchiaino di miele o di zucchero per aiutare il lievito a attivarsi. Mescola bene finché il lievito non si scioglie completamente. Aggiungi 100 g di farina 00 e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una pastella omogenea. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30-40 minuti in un luogo tiepido finché il lievitino non raddoppia di volume e fa delle bolle in superficie.
2. Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente (o nella ciotola dell’impastatrice), versa il lievitino, l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, la buccia di arancia grattugiata e l’acqua a temperatura ambiente. Inizia a mescolare con il gancio o con la foglia dell’impastatrice fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. A questo punto, aggiungi gradualmente la farina Manitoba e la farina 00 (250 g di Manitoba e 150-180 g di farina 00, a seconda della consistenza dell’impasto).
3. Aggiunta del burro:
Una volta che l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi gradualmente il burro morbido a pezzetti. Lavoralo bene con le mani o con l’impastatrice finché l’impasto non diventa elastico e non si stacca più dai bordi della ciotola. Il burro darà morbidezza e sofficità ai tuoi Pangoccioli.
4. Lavorazione dell’impasto:
A questo punto, aggiungi il sale (diluito in un po’ d’acqua) e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di farina per regolare la consistenza, ma fai attenzione a non esagerare, perché l’impasto deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso.
5. Aggiunta delle gocce di cioccolato:
Prima di incorporare le gocce di cioccolato, mettile nel freezer per almeno 30 minuti. In questo modo, eviterai che si sciolgano durante l’impasto. Quando l’impasto è pronto, aggiungi delicatamente le gocce di cioccolato, mescolando a mano o alla minima velocità dell’impastatrice per non romperle.
6. Prima lievitazione:
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
7. Formatura dei Pangoccioli:
Una volta che l’impasto ha lievitato, dividilo in porzioni da circa 60-80 grammi ciascuna. Forma delle palline con le mani e disponile su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole leggermente. Le palline di impasto cresceranno durante la seconda lievitazione, quindi assicurati di lasciare abbastanza spazio tra di esse.
8. Seconda lievitazione:
Spennella le palline con un po’ di uovo sbattuto e latte per ottenere una superficie dorata. Lascia lievitare i Pangoccioli per un’altra ora in un luogo caldo, coprendoli con un canovaccio.
9. Cottura:
Cuoci i Pangoccioli in forno preriscaldato a 170°C (modalità ventilato) per circa 15 minuti. I Pangoccioli devono risultare dorati in superficie e ben gonfi.
10. Raffreddamento e conservazione:
Sforna i Pangoccioli e lasciali raffreddare su una griglia. Una volta raffreddati, puoi conservarli in sacchetti per alimenti o in un contenitore ermetico. Rimarranno freschi per diversi giorni e potranno essere consumati a colazione, merenda o come snack goloso.
Varianti e Consigli:
- Pangoccioli con uvetta: Puoi aggiungere dell’uvetta ammollata nell’acqua al posto delle gocce di cioccolato per un’alternativa più fruttata.
- Versione senza burro: Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire il burro con olio di semi o con un’alternativa vegetale come l’olio di cocco.
Conclusioni:
I Pangoccioli fatti in casa sono un’ottima scelta per un dolce soffice e profumato che si può gustare in qualsiasi momento della giornata. Con la nostra ricetta, sarai in grado di preparare dei Pangoccioli freschi, morbidi e perfetti come quelli che compri al supermercato, ma con un sapore ancora più autentico e genuino. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
