Ciceri e Tria è uno dei piatti più amati della cucina pugliese, che unisce la semplicità dei ceci con il sapore della pasta fresca e il caratteristico tocco della pasta fritta. Un piatto che racconta la tradizione, ma che oggi può essere facilmente preparato a casa con pochi e semplici ingredienti. Questa ricetta, pur nella sua semplicità, è ricca di sapore e di storia.
Tempo di preparazione:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore (per i ceci)
- Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (compreso il tempo di ammollo dei ceci)
- Porzioni: 4-6
- Difficoltà: Media
Ingredienti per la pasta fresca:
- 165 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 150 g di farina tipo 00
- 150 g di semola di grano duro rimacinata (questo tipo di semola è perfetta per una pasta dal sapore rustico e dalla consistenza compatta)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il condimento:
- 150 g di ceci secchi (è consigliabile utilizzare ceci secchi per un sapore più intenso)
- 80 g di cipolle bianche
- 2 spicchi d’aglio
- 3 rametti di rosmarino (quest’ingrediente dona un profumo inconfondibile alla preparazione)
- 1 peperoncino fresco (opzionale, per chi ama un po’ di piccantezza)
- Olio extravergine d’oliva (quantità sufficiente per la rosolatura e per condire)
- 3 foglie di alloro
- 350 g di brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa, per un gusto più ricco)
- 250 ml di olio di semi (per friggere la pasta)
- Sale fino (quantità sufficiente per condire)
Preparazione:
- Ammollo dei ceci: La preparazione di Ciceri e Tria richiede un po’ di pazienza, quindi inizia la sera prima mettendo i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire le bucce e ridurre i tempi di cottura. Lasciali in ammollo per almeno 12 ore.
- Cottura dei ceci: Il giorno successivo, scola i ceci e sciacquali sotto acqua corrente. Poi trasferiscili in una pentola capiente con abbondante acqua e aggiungi due foglie di alloro. Idealmente, utilizza una pentola di terracotta per ottenere un sapore ancora più autentico. Fai cuocere i ceci a fuoco lento per circa due ore, finché non diventano teneri. Se necessario, aggiungi acqua durante la cottura per evitare che i ceci si asciughino. A metà cottura, puoi aggiungere anche un pizzico di sale.
- Preparazione della pasta fresca (tria): Mentre i ceci cuociono, prepariamo la pasta. In una ciotola, unisci la farina tipo 00 e la semola di grano duro rimacinata. Aggiungi l’acqua e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere e tagliare la pasta: Una volta riposato l’impasto, stendilo con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Taglia la pasta in strisce sottili (le classiche “tria”), che dovranno essere cuocere in acqua bollente insieme ai ceci. Se vuoi, puoi anche preparare le strisce di pasta fresche come una sorta di fettuccine. Lascia la pasta da parte, pronta per l’uso.
- Rosolare la pasta: In una padella larga, scalda circa 50 g di olio extravergine d’oliva. Aggiungi una parte della pasta (circa un terzo) e fallo rosolare fino a renderlo dorato e croccante. Questo passaggio è ciò che caratterizza il piatto, quindi non saltarlo! Una volta fritta, metti la pasta fritta da parte su un piatto.
- Cottura della pasta con i ceci: Aggiungi la pasta fresca nella pentola con i ceci e mescola delicatamente. Aggiungi anche il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco lento fino a che la pasta non è cotta e i sapori si sono amalgamati bene (circa 10-12 minuti). Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua o brodo per ottenere una consistenza più cremosa.
- Mantecare il piatto: Quando la pasta è pronta, aggiungi la pasta fritta precedentemente preparata e mescola per un minuto, lasciando che assorba i sapori del brodo e dei ceci. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe bianco per finire il piatto.
- Servire: Impiatta i Ciceri e Tria in piatti profondi, distribuendo uniformemente la pasta e i ceci. Servi immediatamente, accompagnando il piatto con un bicchiere di vino rosso come il Negroamaro IGP, che si sposa perfettamente con la ricchezza dei sapori.
Conservazione:
I Ciceri e Tria sono migliori quando serviti freschi, ma puoi conservare la parte di pasta non fritta in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. La pasta fritta, invece, può essere conservata sotto una campana di vetro per un massimo di un giorno. Non è consigliato congelare il piatto, poiché la pasta fritta potrebbe perdere la sua croccantezza durante lo scongelamento.
Variante al Pomodoro:
Se desideri aggiungere un tocco in più, puoi provare la variante al pomodoro. Durante la cottura dei ceci, aggiungi un po’ di passato di pomodoro e lascia cuocere fino a ottenere una salsa densa. Puoi anche aromatizzare con del prezzemolo tritato fresco per un ulteriore tocco di freschezza.
Suggerimenti:
- Se non ti piace il piccante, puoi omettere il peperoncino fresco.
- La pentola di terracotta è l’ideale per la cottura dei ceci, ma se non l’hai, una normale pentola capiente va benissimo.
- Il rosmarino è un ingrediente fondamentale in questo piatto e non dovrebbe essere sostituito, poiché conferisce un aroma unico.
Ciceri e Tria è un piatto che racconta la tradizione pugliese in ogni morso. Semplice, nutriente e ricco di sapore, è perfetto per una cena familiare o una giornata fredda, quando il caldo e il confort sono ciò che si cerca in un piatto. Buon appetito!
