Ingredienti per 6 piadine (diametro 22 cm):
- 500 g di farina 00
- 60 g di strutto
- 220 g di acqua tiepida
- 10 g di sale fino
- 1 pizzico di bicarbonato
Tempo totale: 1h10
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti:
Iniziate preparando tutti gli ingredienti necessari. In una grande ciotola, versate la farina 00, il sale, il bicarbonato e lo strutto. Mescolate questi ingredienti secchi con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea. Lo strutto è l’ingrediente chiave che conferisce alla piadina la sua caratteristica morbidezza e sapore, quindi è importante usarlo con precisione. - Impasto:
Ora, aggiungete gradualmente l’acqua tiepida. Iniziate versando un po’ d’acqua alla volta, mescolando con le mani o con un cucchiaio. Continuate a mescolare fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua. L’impasto risulterà inizialmente piuttosto grossolano, ma non preoccupatevi, perché diventerà liscio e morbido nel passaggio successivo. - Impasto sul piano di lavoro:
Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata. Iniziate a impastare con le mani. Continuate a lavorare l’impasto per circa 10 minuti, finché non diventerà liscio, morbido ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un altro poco di farina, ma attenzione a non esagerare. L’impasto deve rimanere umido ma non troppo asciutto. - Riposo dell’impasto:
Una volta che l’impasto è pronto, copritelo con una ciotola capovolta o con un panno pulito. Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo permette alla farina di idratarsi completamente e rende l’impasto più facile da stendere. - Divisione dell’impasto:
Dopo il riposo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 6 parti uguali, utilizzando un tagliapasta o semplicemente le mani. Formate delle palline con l’impasto, rotolandole delicatamente tra le mani. Questo passaggio aiuterà a ottenere piadine di dimensioni uniformi. - Riposo delle palline:
Coprite le palline d’impasto con un panno o una pellicola trasparente e lasciatele riposare per qualche minuto. Questo ulteriore riposo favorisce l’elasticità della pasta, rendendo la stesura più facile. - Formazione delle piadine:
Prendete la prima pallina e, su un piano di lavoro infarinato, schiacciatela con le mani per formare un piccolo disco. Utilizzando un matterello, stendete il disco di pasta in una forma tonda di circa 22-24 cm di diametro, mantenendo uno spessore di circa 2-3 mm. Cercate di stendere la pasta in modo uniforme, così che la piadina cuocia in modo omogeneo. - Cottura delle piadine:
Riscaldate una padella antiaderente, possibilmente una piastra per piadine, a fuoco medio-alto. Quando la padella è ben calda, trasferite la piadina e cuocetela per circa 3 minuti su un lato, fino a quando non vedrete delle bolle formarsi sulla superficie. A questo punto, giratela con l’aiuto di una spatola e cuocete l’altro lato per altri 2-3 minuti, o fino a quando non sarà dorata e leggermente croccante. - Finitura e conservazione:
Una volta cotta, trasferite la piadina su un piatto o un tagliere e continuate a cuocere le altre. Impilate le piadine man mano che le cuocete per mantenerle morbide. Se necessario, copritele con un panno pulito per non farle seccare. Per una conservazione ottimale, avvolgete le piadine in un panno o in un sacchetto ermetico. Possono essere conservate in frigorifero per massimo 2 giorni. Per riscaldarle, basterà passarle brevemente in padella o nel forno.
Consiglio:
Le piadine possono essere farcite con una vasta gamma di ingredienti, come prosciutto crudo, formaggio, verdure grigliate, salumi o insalata. Per un tocco speciale, provate a riscaldare le piadine con il condimento già all’interno, in modo che si fondano bene insieme!
Buon appetito!
