Tempo di preparazione: 23 min
Difficoltà : Molto Facile
Costo: Economico
Le lingue di gatto sono un classico della pasticceria, un dolce semplice, ma raffinato, che si caratterizza per la sua consistenza leggera e croccante. Sono perfette da servire con una tazza di tè o caffè, ideali per accompagnare un dessert o semplicemente per un momento di dolcezza. La loro preparazione è relativamente semplice, ma il risultato è irresistibile! Ecco come prepararle.
Ingredienti per circa 30-40 lingue di gatto:
- 60 g di burro (a temperatura ambiente)
- 60 g di zucchero a velo
- 60 g di farina (preferibilmente 00)
- 2 gocce di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 albumi d’uovo (a temperatura ambiente)
Utensili:
- Cucchiaio di legno o frusta elettrica
- Forno per la cottura
- Sac à poche (preferibilmente con bocchetta a stella o liscia da 14 mm)
- Bilancia da cucina per pesare gli ingredienti
- Carta da forno per la teglia
Preparazione passo-passo:
- Preparare il burro
Iniziate lavorando il burro con un cucchiaio di legno o una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza cremosa e soffice. Il burro deve essere morbido, quindi è importante che sia a temperatura ambiente per facilitare questo passaggio. La cremosità del burro è fondamentale per ottenere una consistenza leggera nelle lingue di gatto. - Aggiungere gli ingredienti secchi e la vaniglia
Quando il burro sarà ben lavorato, aggiungete lo zucchero a velo, la farina setacciata e la vaniglia (se non avete l’estratto di vaniglia, potete utilizzare una bustina di zucchero vanigliato). Mescolate bene con il cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. La farina si deve amalgamare perfettamente con gli altri ingredienti, formando una base liscia e senza grumi. - Incorporare gli albumi
A parte, montate i due albumi a neve ferma. Questo passaggio è cruciale perché gli albumi, una volta montati, daranno alle lingue di gatto la tipica leggerezza e croccantezza. Una volta che gli albumi sono ben montati, incorporateli delicatamente nell’impasto con una spatola, facendo attenzione a non smontarli. Mescolate con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere l’aria all’interno dell’impasto. - Preparare la teglia
Imburrate e infarinate una teglia da forno o, se preferite, utilizzate della carta da forno. Questo garantirà che le lingue di gatto non si attacchino durante la cottura. Successivamente, inserite l’impasto in una sac à poche con una bocchetta a stella o liscia da 14 mm. La sac à poche vi aiuterà a formare delle linee sottili e ben distanziate, che sono tipiche di queste piccole lingue croccanti. - Formare le lingue di gatto
Su una teglia preparata, formate delle strisce di impasto distanziandole bene tra loro. Le lingue di gatto devono essere sottili, quindi cercate di non fare strisce troppo spesse. La loro lunghezza può variare, ma dovrebbero avere una dimensione di circa 6-8 cm. Tenete presente che durante la cottura cresceranno un po’, quindi lasciate abbastanza spazio tra una lingua di gatto e l’altra. - Cuocere in forno
Cuocete le lingue di gatto in un forno preriscaldato a 200°C per circa 7-8 minuti. La cottura deve essere breve e a temperatura elevata per ottenere una croccantezza perfetta. Le lingue di gatto sono pronte quando i bordi iniziano a dorarsi. Non lasciatele troppo tempo in forno, altrimenti rischiano di diventare troppo scure o secche. Ogni forno è diverso, quindi tenete d’occhio la cottura. - Raffreddamento e servizio
Una volta cotte, rimuovetele dal forno e staccatele dalla teglia con delicatezza. Lasciatele raffreddare completamente su una griglia o su un piano di lavoro. Il raffreddamento è importante per garantire che diventino ben croccanti. Quando saranno completamente raffreddate, le lingue di gatto sono pronte per essere servite!
Conservazione:
Le lingue di gatto si conservano bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Se volete mantenerle fresche più a lungo, potete anche conservarle in frigorifero, ma dovrete lasciarle tornare a temperatura ambiente prima di servirle, per mantenere la loro croccantezza.
Consigli:
- Variante al cioccolato: Se volete variare, potete immergere una parte delle lingue di gatto nel cioccolato fondente fuso per aggiungere un tocco goloso.
- Aromatizzare: Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere al composto un po’ di scorza di limone grattugiata o anche un pizzico di cannella.
- Semplicità : La ricetta originale è già molto gustosa, ma se preferite un sapore più dolce, potete aggiungere un po’ più di zucchero a velo.
Le lingue di gatto sono un’ottima idea per un dolce rapido e elegante, perfetto per occasioni speciali o come snack leggero. La loro semplicità e il sapore delicato le rendono irresistibili, e con questi passaggi otterrete sicuramente un risultato perfetto!
