Pissaladière Nizzarda

Ingredienti (per 6 persone)

• Olio d’oliva (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• 2 grandi cucchiai di zucchero semolato
• 1 kg di cipolle (preferibilmente cipolle bianche o gialle)
• 400 g di pasta per pane (acquistata dal fornaio o fatta in casa)
• 300 g di acciughe sott’olio
• 15 olive nere (preferibilmente di Nizza)
• Erbe di Provenza (q.b.)

Utensili Necessari

• 1 insalatiera
• 1 padella profonda
• 1 coltello
• 1 forno
• 1 cucchiaio di legno
• 1 mattarello
• 1 snocciolatore (opzionale, per le olive)
• 1 bilancia da cucina

Preparazione

Passo 1: Riscaldare l’Olio

Iniziate la preparazione della pissaladière riscaldando 5 cucchiai di olio d’oliva in una grande padella profonda a fuoco medio. L’olio deve essere sufficientemente caldo per far appassire le cipolle senza bruciarle.

Passo 2: Tagliare le Cipolle

Nel frattempo, prendete 1 kg di cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Questo passaggio è cruciale car le cipolle devono cuocere uniformemente e amalgamarsi bene con gli altri ingredienti.

Passo 3: Cuocere le Cipolle

Quando l’olio è caldo, aggiungete le cipolle nella padella. Aggiungete pepe, erbe di Provenza e 2 cucchiai di zucchero semolato. Non aggiungete sale in questa fase poiché le acciughe apporteranno già la sapidità necessaria. Lo zucchero è essenziale per contrastare l’acidità delle cipolle.

Passo 4: Soffriggere le Cipolle

Fate soffriggere le cipolle per circa 10-15 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorate. Attenzione a non cuocerle troppo, poiché continueranno a cuocere in forno.

Passo 5: Aggiungere le Acciughe

Una volta che le cipolle sono pronte, aggiungete alcuni filetti di acciughe alla padella. Le acciughe si scioglieranno con il calore e si mescoleranno con le cipolle, dando un sapore intenso al piatto. Aggiungete anche un cucchiaio dell’olio delle acciughe per un gusto ancora più ricco.

Passo 6: Preparare la Pasta

Stendete la pasta per pane su una teglia da forno unta con olio d’oliva. Potete utilizzare un mattarello per stendere la pasta in modo uniforme, creando una base sottile per la vostra pissaladière.

Passo 7: Assemblare la Pissaladière

Versate la preparazione di cipolle e acciughe sulla pasta stesa, distribuendola uniformemente. Decorate con i filetti di acciughe rimanenti e le 15 olive nere disposte in modo armonioso.

Passo 8: Preriscaldare il Forno

Preriscaldate il forno a 220°C (termostato 7). Questo permetterà una cottura rapida e una doratura perfetta della pasta.

Passo 9: Cuocere

Mettete la pissaladière in forno e cuocete per circa 30-45 minuti. Controllate i bordi della pasta: devono risultare dorati e croccanti. La superficie deve essere ben cotta, ma le cipolle devono rimanere morbide.

Passo 10: Raffreddare

Una volta cotta, estraete la pissaladière dal forno e lasciatela raffreddare. Questa specialità è deliziosa anche servita a temperatura ambiente, quindi potete prepararla in anticipo.

Passo 11: Servire

Accompagnate la pissaladière con un’insalata riccia fresca e un buon Bandol rosé per un abbinamento perfetto. La freschezza dell’insalata bilancerà la ricchezza della pissaladière, creando un piatto armonioso e saporito.

Conclusione

La pissaladière è un piatto versatile e semplice da preparare, ideale per un aperitivo estivo o una cena informale. Non solo è gustosa, ma anche bella da vedere. Potete personalizzarla con altri ingredienti a piacere, come carciofi o peperoni, per un tocco personale. Buon appetito!

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