Insalata di Barbabietole con Formaggio di Capra

Ingredienti

• 4 barbabietole medie – pulite, tagliate e divise a metà
• 80 g di noci tritate
• 3 cucchiai di sciroppo d’acero
• 280 g di misticanza
• 120 ml di concentrato di succo d’arancia congelato
• 60 ml di aceto balsamico
• 120 ml di olio extravergine d’oliva
• 60 g di formaggio di capra

Utensili

• Pentola
• Padella
• Frusta
• Insalatiera

Preparazione

Tempo totale: 40 min
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min

Passo 1
Mettete le barbabietole in una pentola; aggiungete abbastanza acqua per coprirle. Portate a ebollizione, poi cuocete per 20-30 minuti, fino a quando saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a cubetti.

Passo 2
Mentre le barbabietole cuociono, mettete le noci in una padella a fuoco medio-basso. Riscaldate fino a quando saranno calde e inizieranno a tostarsi. Aggiungete lo sciroppo d’acero; cuocete mescolando fino a quando saranno uniformemente ricoperte, poi toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Passo 3
Per preparare la vinaigrette: sbattete insieme il concentrato di succo d’arancia, l’aceto balsamico e l’olio d’oliva in una piccola ciotola.

Passo 4
Disponete una grande porzione di misticanza su ogni piatto, distribuite uniformemente le noci caramellate e cospargetele sull’insalata. Aggiungete quantità uguali di barbabietole sopra l’insalata e guarnite con pezzi di formaggio di capra. Condite ogni insalata con la vinaigrette.

Questa insalata è perfetta come antipasto o piatto principale leggero. Aggiunge un bel tocco di colore e sapore alla vostra tavola. Buon appetito!