Zabaione

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di tuorli (circa 5 tuorli)
• 25 g di zucchero
• 75 g di vin santo (o marsala, o altro vino liquoroso)

Procedimento:

1. Prepara gli ingredienti:
   Metti del ghiaccio in una ciotola e riponila in freezer, così sarà pronta quando dovrai raffreddare lo zabaione. Scalda leggermente il vin santo in un pentolino con metà dello zucchero, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Non scaldare troppo il vin santo, la temperatura non deve superare i 35°C per evitare che l’alcol evapori.
2. Sbatti i tuorli:
   In una bastardella (ciotola di metallo), sbatti i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi un mestolino di vin santo caldo per stemperare il composto, continuando a mescolare con una frusta.
3. Cuoci a bagnomaria:
   Aggiungi il resto del vin santo e cuoci a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta. Lo zabaione inizierà a ispessirsi e la schiuma tenderà a sparire. Continua a sbattere fino a che il volume non aumenterà e la temperatura raggiungerà circa 83°C. Se non hai un termometro da cucina, saprai che lo zabaione è pronto quando, sollevando la frusta, la crema lascerà dei solchi e rimarrà densa.
4. Raffredda lo zabaione:
   Riprendi la ciotola con il ghiaccio dal freezer e mettici sopra un’altra ciotola. Versa lo zabaione nella ciotola superiore e mescola delicatamente con una spatola per un paio di minuti. In questo modo si raffredderà rapidamente, mantenendo la consistenza leggera senza formare una pellicina in superficie.

Conservazione:

Lo zabaione si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di servirlo, mescolalo con una frusta per riportarlo alla giusta consistenza. Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori coperti con pellicola.

Consigli:

• Per uno zabaione di colore intenso, utilizza uova a pasta gialla.
• Puoi sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna nella stessa quantità.
• Se preferisci, puoi usare marsala o un altro vino liquoroso al posto del vin santo. Anche un vino bianco secco è un’ottima alternativa.
• Per una crema meno alcolica, puoi mescolare lo zabaione con crema pasticcera in parti uguali.

Buon appetito!