Il Pastrami è una delizia gastronomica di origine balcanica, resa popolare dalla comunità ebraica e diffusa in tutto il mondo, specialmente in America, dove è diventata uno degli street food più iconici. La sua preparazione prevede un processo lungo ma gratificante che include salamoia, affumicatura e cottura al vapore. Qui ti propongo una versione casalinga che si avvicina molto all’originale.
Ingredienti per la Salamoia:
- 1 kg di punta di petto di manzo (brisket)
- 1 litro di acqua
- 55 gr di zucchero di canna
- 60 gr di sale
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
Ingredienti per la Cottura al Forno:
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 2 cucchiai di coriandolo in polvere
- 3 cucchiai di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
Preparazione:
1. Preparazione della salamoia:
In una bacinella capiente, mescola bene tutti gli ingredienti della salamoia. Immergi completamente la punta di petto nel liquido e copri il contenitore con pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore, preferibilmente fino a 48 ore per ottenere un sapore più intenso.
2. Preparazione della carne:
Trascorso il tempo della salamoia, togli la carne dal liquido e asciugala accuratamente con carta da cucina. Massaggia la carne con la miscela di spezie per la cottura al forno, assicurandoti che sia ben coperta su tutti i lati.
3. Cottura al forno:
Preriscalda il forno a 220°C. Posiziona il pastrami su una griglia con una teglia sotto per raccogliere i succhi e cuocilo per 15 minuti a questa temperatura, in modo da sigillare i sapori e creare una crosta.
Abbassa la temperatura del forno a 160°C e continua la cottura per circa 2-3 ore, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 58°C. Se noti che l’esterno del pastrami inizia a seccarsi troppo, coprilo con della carta stagnola.
4. Riposo e taglio:
Una volta cotta, lascia riposare la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano all’interno. Successivamente, taglia il pastrami in fette sottili contro fibra.
Consigli e Astuzie:
- Affumicatura (opzionale): Se hai la possibilità di usare un affumicatore, affumica la carne dopo averla tolta dalla salamoia e prima di metterla in forno. Questo aggiungerà un sapore autentico e ricco.
- Taglio contro fibra: È fondamentale tagliare la carne contro la fibra per ottenere fette tenere e non gommose. Se tagliata in modo errato, il pastrami potrebbe risultare più difficile da masticare.
- Conservazione: Il pastrami può essere conservato in frigorifero fino a una settimana. È ottimo anche per essere congelato e utilizzato successivamente per preparare sandwich o piatti caldi.
- Servizio: Servi il pastrami in un sandwich di pane di segale con cetriolini, senape e formaggio svizzero per un’esperienza autentica. Puoi anche aggiungere crauti per una versione più elaborata.
Buon appetito!
