La salsa chimichurri è un condimento argentino fresco e aromatico, perfetto per esaltare carni alla griglia, verdure e persino pesce. Grazie alla combinazione di erbe aromatiche, aglio, aceto e olio, questa salsa versatile aggiunge una nota vivace a qualsiasi piatto.
Ingredienti:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo, per una versione piccante)
- 1 ciuffo di timo fresco
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di aceto (di vino bianco o di mele)
- 120 g di olio extravergine d’oliva
- 2 g di sale fino
Preparazione:
1. Tritare gli ingredienti:
- Inizia tritando finemente il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino (se lo usi). Se preferisci una consistenza più rustica, puoi lasciare i pezzi leggermente più grossi.
2. Pestare nel mortaio:
- Metti il trito di prezzemolo, aglio e peperoncino in un mortaio. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e inizia a pestare delicatamente con il pestello fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio aiuta a emulsionare il composto e integrare meglio i sapori.
3. Preparare l’emulsione:
- Trasferisci il composto pestato in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, l’aceto, il timo fresco e il sale. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere una salsa uniforme. Assaggia e aggiusta di sale o aceto secondo i tuoi gusti.
4. Riposo in frigorifero:
- Versa un filo d’olio sulla superficie della salsa per evitare che si ossidi e copri la ciotola con pellicola trasparente.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Consigli e Suggerimenti:
- Conservazione: La salsa chimichurri si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Copri sempre la superficie con un filo d’olio per preservarne la freschezza.
- Congelazione: Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelare la salsa in un contenitore adatto. La chimichurri congelata si conserva fino a 3 mesi.
- Strumenti alternativi: Se non hai un mortaio, puoi usare un frullatore ad immersione o un tritatutto elettrico per ottenere una consistenza simile.
Utilizzo:
La salsa chimichurri è perfetta per accompagnare carne alla griglia (come l’asado argentino), ma è ottima anche su verdure grigliate, pesce al forno o crostini. Può anche essere usata come marinata per insaporire la carne prima della cottura.
Buon appetito e goditi i sapori dell’Argentina!
