Il risotto alla zucca è un piatto autunnale ricco di sapore e semplicità . È un primo piatto che esalta i sapori genuini della zucca, con la sua dolcezza naturale e la cremosità del risotto, rendendolo un comfort food perfetto per le giornate fresche.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 750 g di zucca delica (circa 600 g pulita)
- 100 g di cipolla ramata
- 1,5 l di brodo vegetale caldo
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 60 g di vino bianco secco
- 50 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
1. Preparare il brodo:
- Prepara il brodo vegetale e mantienilo al caldo durante tutto il processo di cottura del risotto.
2. Pulire e tagliare la zucca:
- Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 1 cm. In totale, dovrai ottenere circa 600 g di zucca pulita.
3. Preparare il soffritto:
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando sarà morbida e trasparente. Aggiungi un pizzico di sale per favorire la cottura.
4. Cottura della zucca:
- Aggiungi i cubetti di zucca alla cipolla e rosolali per qualche minuto, mescolando spesso. Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo e continua ad aggiungerne poco a poco, cuocendo la zucca per circa 20 minuti, fino a quando sarà ben tenera e cremosa.
5. Tostare il riso:
- In una seconda padella, scalda bene il tegame e versa il riso per la tostatura a secco, senza aggiungere olio o burro. Tosta il riso a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolando spesso fino a quando i chicchi diventeranno caldi e traslucidi.
- Sfuma con il vino bianco e mescola immediatamente fino a quando il vino sarà completamente evaporato.
6. Unire riso e zucca:
- Trasferisci il riso tostato nella padella con la zucca. Mescola bene e continua la cottura del risotto, aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto fino a quando il riso sarà cotto (circa 15-20 minuti).
7. Mantecatura:
- Quando il riso sarà al dente e avrà assorbito il brodo a sufficienza, spegni il fuoco. Aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato. Manteca energicamente il risotto per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. Servizio:
- Se desideri un risotto più morbido, aggiungi un ultimo mestolino di brodo prima di servire. Lascia riposare il risotto per 1-2 minuti, poi impiatta e servi ben caldo.
Consigli e Varianti:
- Aromi: Aggiungi timo, rosmarino o maggiorana per arricchire il sapore del soffritto.
- Cremoso extra: Sostituisci il Parmigiano con formaggi cremosi come robiola, taleggio o mascarpone per un risotto ancora più ricco e vellutato.
- Scalogno o aglio: Per un sapore più deciso, puoi sostituire la cipolla con scalogno o aglio.
Buon appetito!
