Gli Spaghetti all’Amatriciana sono un piatto iconico della cucina laziale, originario della città di Amatrice. Preparato con ingredienti semplici ma ricchi di sapore come il guanciale, i pomodori pelati e il Pecorino Romano DOP, questo piatto conquista per la sua semplicità e autenticità . Ecco la ricetta originale per preparare un’Amatriciana perfetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 400 g di pomodori pelati
- 150 g di guanciale (di Amatrice)
- 75 g di Pecorino Romano DOP (da grattugiare)
- 50 g di vino bianco
- 1 peperoncino fresco
- Sale fino q.b.
Preparazione:
1. Preparare il guanciale:
- Inizia mettendo a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti. Nel frattempo, prendi il guanciale, rimuovi la cotenna e taglialo a fette spesse circa 1 cm. Riduci le fette a listarelle di circa mezzo cm.
- Scalda una padella (preferibilmente di ferro o acciaio) a fuoco basso e rosola il guanciale per 7-8 minuti, mescolando spesso. Il grasso dovrà sciogliersi diventando trasparente e la carne croccante.
2. Sfumare con il vino:
- Una volta che il grasso del guanciale sarà ben sciolto, sfuma con il vino bianco. Alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol.
- Rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte su un piatto.
3. Preparare il sugo:
- Nella stessa padella in cui hai rosolato il guanciale, aggiungi il peperoncino intero privato dei semi e i pomodori pelati sfilacciati a mano.
- Cuoci il sugo a fiamma moderata per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale secondo il gusto.
4. Cuocere gli spaghetti:
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente.
5. Unire guanciale e spaghetti:
- Aggiungi il guanciale croccante al sugo, mescola bene per amalgamare i sapori. Elimina il peperoncino dal sugo.
- Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con il sugo. Salta la pasta velocemente per amalgamare bene il condimento. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza.
6. Servire:
- Una volta che gli spaghetti sono ben amalgamati con il sugo, spegni il fuoco e cospargi con abbondante Pecorino Romano DOP grattugiato.
- Servi subito gli spaghetti all’Amatriciana ben caldi.
Consigli:
- Guanciale: È fondamentale usare il guanciale, non la pancetta. Il guanciale ha una consistenza più delicata e un sapore dolce che si abbina perfettamente al Pecorino.
- Pecorino Romano DOP: Scegli un Pecorino di qualità , meglio se di Amatrice, per un sapore autentico.
- Peperoncino: Se non hai peperoncino fresco, puoi usare peperoncino secco o pepe per insaporire.
- Padella in ferro: Una padella di ferro è ideale per rosolare il guanciale e conservare tutto il suo sapore, come si fa nella tradizione.
Buon appetito con questo classico della cucina italiana!
