La Torta della Nonna è un classico della pasticceria italiana, amata per la sua semplicità e la deliziosa combinazione di pasta frolla croccante e crema pasticcera. Perfetta per i pranzi della domenica o come dolce per qualsiasi occasione, è un must della tradizione.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
Per la pasta frolla:
- 450 g di farina 00
- 200 g di burro freddo di frigo
- 160 g di zucchero
- 2 uova medie
- Scorza di 1 limone non trattato
Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte intero
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 4 tuorli
- Scorza di 1 limone non trattato
Per guarnire:
- 25 g di pinoli
- Albume q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
1. Preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino, versa i tuorli e lo zucchero. Mescola con una spatola e aggiungi la farina. Continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio e denso.
- Scalda il latte con la scorza di limone. Quando inizia a bollire, versa una piccola quantità sul composto di uova e farina per stemperarlo. Aggiungi tutto il latte e mescola.
- Porta il composto sul fuoco e cuoci a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
2. Preparare la pasta frolla:
- In un mixer, metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzi. Aziona il mixer per pochi istanti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Trasferisci il composto su una spianatoia e forma una conca al centro. Aggiungi lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata.
- Impasta brevemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Assemblare la torta:
- Stendi la frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 2-3 mm.
- Imburra e infarina uno stampo da crostata di 26 cm e rivesti con la frolla. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Versa la crema pasticcera ormai fredda all’interno della frolla.
4. Coprire la torta:
- Stendi un altro disco di frolla e usalo per coprire la torta. Sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.
- Spennella con un po’ di albume e cospargi con i pinoli.
5. Cottura:
- Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti, sul ripiano basso. Aumenta la temperatura a 180°C e cuoci per altri 10 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio.
- Una volta cotta, fai raffreddare completamente.
6. Servire:
- Spolverizza con zucchero a velo e servi la Torta della Nonna.
Consigli:
- Versione aperta: Puoi preparare una versione “aperta” della torta, senza lo strato superiore di frolla. Cospargi la crema pasticcera con i pinoli e inforna.
- Conservazione: La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche preparare la frolla in anticipo e congelarla.
Buon appetito!
