I pici all’aglione sono un classico della cucina toscana, un piatto semplice ma ricco di sapore. I pici sono una sorta di spaghettoni rustici fatti a mano, abbinati a un sugo a base di aglione, una varietà di aglio dal sapore più dolce e meno intenso rispetto all’aglio comune.
Ingredienti per 4 persone:
Per i pici:
- 400 g di farina 00
- 200 g di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 100 g di aglione pulito
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 750 g di pomodori (passata o pelati)
- 80 g di vino bianco (o 1 cucchiaio di aceto di vino)
- 1 peperoncino piccante (facoltativo)
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Preparare i Pici
- In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continua a lavorarlo fino a renderlo liscio. Forma una palla e lasciala riposare per 30 minuti sotto una ciotola rovesciata.
- Dopo il riposo, dividi l’impasto in pezzi e inizia a formare i pici arrotolando i pezzetti di pasta sulla spianatoia con le mani. Cerca di ottenere dei lunghi cilindri di spessore uniforme di pochi millimetri.
2. Preparare il Sugo all’Aglione
- Sbuccia gli spicchi di aglione e tritali finemente o frullali con 2 cucchiai di olio per ottenere una crema.
- In un tegame, scalda la crema d’aglione con 2-3 cucchiai di olio a fuoco dolce per circa 10 minuti, evitando che si scurisca.
- Aggiungi il peperoncino, se desideri un tocco piccante, e sfuma con il vino bianco (o aceto). Lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi la passata o i pelati e cuoci a fuoco basso fino a ottenere un sugo denso, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e tieni il sugo in caldo.
3. Cottura dei Pici
- Porta a bollore una pentola di acqua salata e immergi i pici. Non appena tornano a galla e l’acqua riprende bollore, cuocili per circa 4 minuti.
- Scola i pici e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo all’aglione. Mescola bene e lascia insaporire per qualche secondo.
4. Servire
- Servi i pici all’aglione ben caldi, decorati a piacere con un filo d’olio extravergine.
Consigli e Varianti:
- Aglione: L’aglione toscano ha un sapore più dolce e meno pungente rispetto all’aglio comune. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con aglio normale, ma utilizzandone una quantità inferiore.
- Variazione del sugo: Puoi personalizzare il sugo aggiungendo delle erbe aromatiche come il basilico per un tocco fresco.
- Impasto dei pici: Assicurati di lavorare bene l’impasto per ottenere dei pici dalla consistenza giusta: non devono essere né troppo sottili né troppo spessi.
Buon appetito!
