Ingredienti :
- 3 kg di melanzane
- 1/2 litro di aceto di vino bianco
- 1 litro di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino piccante
- 3 spicchi d’aglio
- Origano: q.b.
- 300 g di sale grosso
- Sale fino: q.b.
Procedimento :
- Lavare e tagliare le melanzane : Lavate le melanzane, spuntatele, pelatele e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore. Poi tagliate le fette a striscioline tipo julienne.
- Salare le melanzane : Disponete le melanzane tagliate in una ciotola, alternando con strati di sale grosso per favorire la perdita dell’acqua di vegetazione. Copritele con un piatto e mettete un peso sopra. Lasciate riposare per 3-4 ore (o meglio ancora, 24 ore secondo la tradizione).
- Bollire le melanzane : Portate a ebollizione 2 litri d’acqua con l’aceto e un cucchiaino di sale. Immergete le melanzane e lasciatele cuocere per 4-5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare per almeno 2 ore (o fino a 12 ore per una preparazione più tradizionale).
- Condire le melanzane : Strizzate le melanzane con uno schiacciapatate o un torchietto. Mettetele in una ciotola capiente e conditele con olio, origano, aglio tagliato a fette e peperoncino.
- Sterilizzare i vasetti : Sterilizzate i vasetti seguendo le indicazioni per la sterilizzazione. Lasciateli raffreddare e riempiteli con le melanzane, pressandole bene. Aggiungete olio fino a coprirle completamente.
- Riposo e conservazione : Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una notte. Se l’olio viene assorbito, aggiungetene altro fino a coprire le melanzane. Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.
Consigli e astuzie :
- Riposo: Aspettate au moins une semaine avant de consommer les melanzane pour qu’elles s’imprégnent bien des saveurs.
- Conservazione: Dopo l’apertura, conservate i vasetti in frigorifero e assicuratevi che le melanzane siano sempre coperte d’olio per evitare che si rovinino.
Buon appetito!
