Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de lenticchie secche
- 1 cipolla
- 3 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano
- 6 bacche di ginepro
- 80 g di pancetta affumicata
- 1,5 l di brodo vegetale
- 80 g di vino rosso
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Préparation :
- Préparer les ingrédients : Coupez la pancetta en tranches, puis en petits dés. Hachez également la cipolla.
- Faire revenir : Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez la cipolla hachée, les feuilles d’alloro et les bacche di ginepro. Ajoutez ensuite les chiodi di garofano et la pancetta. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que la cipolla soit bien ramollie et la pancetta dorée, sans brûler.
- Ajouter les lentilles : Lavez bien les lentilles, puis ajoutez-les à la casserole et mélangez bien. Laissez cuire pendant 3-4 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge : Versez le vino rosso et laissez évaporer la partie alcoolique.
- Cuisson des lentilles : Ajoutez environ 1 litro di brodo e couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez du brodo au besoin.
- Assaisonner et servir : Une fois cuites, salez et poivrez à votre goût. Servez les lentilles chaudes avec un filet d’olio extravergine d’oliva.
Conservation :
Les lentilles se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent également être congelées après cuisson.
Conseil :
Les lentilles absorbent les liquides même après la cuisson, donc gardez un peu de brodo de côté si vous ne les consommez pas immédiatement. Pour une version végétarienne, omettez la pancetta ou remplacez-la par une carota hachée.
Buon appetito!
