Crema pasticcera – Una ricetta al giorno

Preparare il latte aromatizzato: Per prima cosa, inserite una ciotola di vetro nel freezer. Incidete i baccelli di vaniglia e prelevate i semi, poi tagliate i baccelli a pezzi. Versate il latte in un tegame e aggiungete i semi e i baccelli di vaniglia. Prelevate la scorza del limone (solo la parte gialla) e aggiungetela al latte. Scaldate il tutto a fuoco basso portando quasi a bollore, mescolando di tanto in tanto.
Preparare il composto di uova: In un altro tegame, versate i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia, senza grumi.
Unire il latte al composto di uova: Quando il latte è quasi a bollore, versatelo lentamente sul composto di tuorli in 3 volte, filtrandolo con un colino e mescolando continuamente con la frusta.
Cuocere la crema: Rimettete il composto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
Raffreddare la crema: Per raffreddare rapidamente la crema, prendete la ciotola dal freezer e versatevi la crema. Mescolate velocemente con una frusta fino a far scendere la temperatura a 50°C, ottenendo una crema liscia e lucida.
Conservare: La crema pasticcera è pronta per essere utilizzata subito o conservata in frigorifero coperta con pellicola a contatto.

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 5 giorni, coperta con pellicola. In alternativa, potete congelarla per un mese.

Utilizzate l’amido di riso per una crema più morbida, o l’amido di mais per una crema più densa.
Non lasciate i tuorli a contatto con lo zucchero senza mescolare, altrimenti si formeranno grumi.
Scaldare il latte prima riduce l’impatto del calore sui tuorli, migliorando la freschezza aromatica della crema.

Con queste dosi, potrete farcire una torta da 22 cm di diametro con due strati di crema.