Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Dosi per: 4 persone
Calorie per porzione: 503 kcal
Ingredienti:
- Riso Carnaroli: 320 g
- Zucca: 500 g
- Salsiccia: 300 g
- Scalogno: 1
- Brodo vegetale: 1 l
- Vino bianco: 40 g
- Burro: 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare): 40 g
- Olio extravergine d’oliva: 20 g
- Paprika dolce: 1 cucchiaino
- Rosmarino: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente. Incidete il budello della salsiccia e rimuovetelo, quindi tritate la carne.
- Preparare la zucca: Tagliate la zucca a fette, eliminate la buccia e riducetela a dadini di circa mezzo centimetro. Condite la zucca con olio d’oliva, paprika, sale e pepe. Mescolate bene, quindi disponete i cubetti di zucca su una teglia da forno, aggiungendo dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 25 minuti.
- Cuocere il risotto: In una casseruola, sciogliete 20 g di burro e fate appassire lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, poi unite la salsiccia e fatela rosolare. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta per circa 18-20 minuti.
- Aggiungere la zucca: Quando il riso sarà quasi cotto, unite i cubetti di zucca al risotto, tenendone da parte una manciata per decorare i piatti. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il Parmigiano grattugiato e 30 g di burro.
- Servire: Trasferite il risotto nei piatti e guarnite con i cubetti di zucca tenuti da parte. Servite caldo.
Consigli:
- Per ottenere due consistenze diverse dalla zucca, potete seguire la ricetta cuocendo la zucca separatamente in forno, oppure aggiungerla direttamente al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
- Per un tocco croccante, aggiungete qualche seme di zucca o nocciola tostata prima di servire.
Conservazione: Il risotto con zucca e salsiccia si conserva in frigorifero per un giorno, coperto con pellicola. Si sconsiglia di congelarlo.
Buon appetito!
