Totò o Tetù Siciliani Biscotti della tradizione per la festa dei morti

I Totò o Tetù Siciliani sono biscotti tipici della festività dei Morti e di Ognissanti, diffusi in tutta la Sicilia. Si tratta di biscotti croccanti all’esterno e morbidi all’interno, il cui nome può essere tradotto in italiano come “uno a te e uno a me”, perché uno tira l’altro. I Totò sono ricoperti di glassa al cacao, mentre i Teio, una loro variante, sono rivestiti di glassa bianca al limone.

Ingredienti:

500 g di farina 00
25 g di cacao amaro in polvere
130 g di latte
100 g di zucchero
2 g di sale
4 g di ammoniaca per dolci
150 g di strutto
2 uova

Per la glassa allo zucchero cotta:

500 g di zucchero
100 ml di acqua
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, unite la farina, il cacao, lo zucchero, il sale e lo strutto. Mescolate con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete le uova e il latte poco alla volta, mescolando inizialmente con una forchetta. Unite l’ammoniaca per dolci e continuate a impastare su una spianatoia fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Formazione dei biscotti:
Trascorso il tempo di riposo, formate dei cordoncini di circa 2 cm di spessore e tagliate l’impasto in pezzi di 1 cm. Modellate i pezzi con le mani fino a formare dei biscotti di circa 6 cm di lunghezza. Disponeteli su una placca da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti (i biscotti dovranno rimanere chiari in superficie). In alternativa, potete cuocere in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo.
Preparazione della glassa:
In una pentola dal fondo alto, portate acqua e zucchero a una temperatura di 110°C. Una volta raggiunta la temperatura, mescolate fino a ottenere uno sciroppo biancastro.
Trasferite una parte dello sciroppo in una ciotola separata e aggiungete il cacao amaro, mescolando fino a ottenere una consistenza densa. Immergete i biscotti nella glassa al cacao e lasciateli asciugare completamente su una griglia.