Le olive nere sotto sale sono una ricetta semplice e tradizionale per conservare e gustare le olive tutto l’anno. Questo metodo di conservazione, tipico delle regioni del sud Italia, ti permetterà di godere del sapore unico delle olive, in particolare delle varietà come le olive Pasole, che sono molto dolci e perfette per questa preparazione.
Ingredienti:
- 1 kg di olive nere
- 1,5 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
Procedimento:
- Preparazione delle olive:
- Seleziona le olive, eliminando quelle avvizzite, non ancora mature o con dei buchini. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente.
- Metodo 1 – Salatura a secco:
- Metti le olive in una ciotola capiente e aggiungi 2 cucchiai di sale grosso.
- Mescola le olive più volte al giorno per 3-4 giorni. Le olive saranno pronte quando risulteranno tutte arricciate e dolci al gusto.
- Metodo 2 – Acqua calda e sale:
- Porta a riscaldare l’acqua in una pentola, ma senza farla bollire.
- Aggiungi le olive e spegni la fiamma. Copri la pentola con un coperchio e lascia raffreddare completamente.
- Una volta che l’acqua è fredda, scola le olive e mettile in una ciotola. Aggiungi del sale grosso, mescola bene e lascia riposare. Il giorno dopo, le olive saranno pronte da gustare.
Consigli e astuzie:
- Questo metodo di preparazione permette di gustare le olive subito, ma non è adatto per una conservazione a lungo termine. È perfetto per consumare le olive entro pochi giorni.
- Se desideri conservare le olive più a lungo, puoi optare per la salamoia o altri metodi di conservazione come l’essiccazione o l’olio.
- Le olive nere sotto sale sono ideali per accompagnare antipasti, stuzzichini o aperitivi. In Puglia, sono spesso presenti sulle tavole durante i pasti.
Il divertimento di questa ricetta sta nel cercare tra le olive quelle più arricciate, che sono anche le più dolci!
Buon appetito!
