Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di Ditaloni Rigati
- 200 g di lenticchie
- 80 g di pancetta affumicata
- 100 g di passata di pomodoro
- 80 g di carote
- 80 g di cipolle
- 60 g di sedano
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
- 2 peperoncini secchi
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Preparazione del brodo e soffritto: Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo. Nel frattempo, trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente, versa l’olio e aggiungi il trito di verdure e l’aglio schiacciato. Fai rosolare a fuoco basso.
- Aggiunta della pancetta: Dopo aver fatto rosolare il soffritto, sfuma con un mestolo di brodo e lascia stufare. Aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e lasciala rosolare fino a doratura.
- Cottura delle lenticchie: Sciacqua le lenticchie sotto l’acqua corrente e aggiungile al soffritto. Aggiungi il peperoncino, la passata di pomodoro e il mazzetto di rosmarino e timo legati insieme. Versa il brodo caldo fino a coprire le lenticchie e cuoci a fuoco medio-basso per circa 40 minuti.
- Cottura della pasta: Quando le lenticchie sono tenere, elimina il mazzetto di erbe aromatiche e aggiungi la pasta. Cuoci per circa 10 minuti, aggiungendo brodo se necessario per mantenere la giusta consistenza.
- Ultimi passaggi: Quando la pasta è cotta, aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Consigli:
- Puoi omettere la pancetta e utilizzare delle croste di Parmigiano per dare più sapore.
- Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungi qualche cubetto di patata durante la cottura delle lenticchie.
Buon appetito!
