La bougatsa è un delizioso dolce greco, perfetto per colazione o in qualsiasi momento della giornata, composto da una crema pasticcera al limone e vaniglia racchiusa tra strati di croccante pasta fillo.
Ingredienti per 12 porzioni:
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 130 g di zucchero bianco
- 720 ml di latte intero
- 60 g di semolino
- 225 g di burro freddo, tagliato a cubetti (diviso)
- 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
- 170 g di burro, fuso (diviso)
- 18 fogli di pasta fillo (misura 35×22 cm), scongelati
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
- 1 pizzico di cannella in polvere
Procedimento:
- Preparare la crema:
- In una ciotola, sbatti le uova con una frusta elettrica fino a renderle spumose (circa 1 minuto). Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e schiumoso (circa 4-5 minuti).
- Nel frattempo, riscalda il latte in una pentola a fuoco medio-basso finché non inizia a sobbollire. Aggiungi lentamente il latte caldo al composto di uova, continuando a sbattere a bassa velocità .
- Trasferisci il composto di latte e uova nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungi il semolino e continua a cuocere mescolando fino a ottenere una consistenza simile a un porridge.
- Togli dal fuoco e aggiungi il burro freddo un pezzetto alla volta, mescolando fino a che sia ben amalgamato. Infine, aggiungi la scorza di limone, il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
- Preparare la base con la pasta fillo:
- Preriscalda il forno a 175°C. Ungi una teglia da 33×23 cm con 1 cucchiaio di burro fuso.
- Disponi 8 fogli di pasta fillo nella teglia, spennellando ogni foglio con il burro fuso tra uno strato e l’altro. Assicurati di coprire bene i lati della teglia.
- Aggiungere la crema:
- Versa la crema pasticcera sulla base di pasta fillo e distribuiscila uniformemente. Copri con 2 fogli di pasta fillo, spennellando con burro fuso.
- Preparare i fogli superiori:
- Piegare a fisarmonica i fogli di pasta fillo rimanenti, spennellandoli con burro fuso, e disporli sopra la crema. Ripeti fino a coprire tutta la superficie con i fogli piegati.
- Cottura:
- Cuoci la bougatsa in forno per 40-45 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Servire:
- Prima di servire, spolvera la bougatsa con zucchero a velo e cannella. Taglia in quadrati e gusta calda o a temperatura ambiente.
Consigli e astuzie:
- Conservazione: Puoi conservare la bougatsa in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscalda in forno a 175°C per 10-15 minuti per mantenere la croccantezza della pasta fillo.
- Sostituzioni: Se preferisci un sapore diverso, puoi usare scorza e succo d’arancia al posto del limone. Aggiungere spezie come noce moscata o cardamomo alla crema è un’altra ottima variante.
- Differenze tra Bougatsa e Galaktoboureko: La bougatsa viene spolverata con zucchero e cannella, mentre il galaktoboureko è immerso in uno sciroppo zuccherino agrumato.
Buon divertimento in cucina!
