Questa ricetta è perfetta per un’occasione speciale o per una cena elegante. La salsa agli scalogni aggiunge una ricca profondità di sapore al filetto di manzo. Anche se richiede un po’ di tempo, il risultato ne vale la pena. Servi con un’insalata verde fresca e verdure arrosto per un pasto completo.
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 1 ora e 30 min
Tempo totale: 1 ora e 45 min
Porzioni: 6
Ingredienti:
- 340 g di scalogni, tagliati a metà e sbucciati
- 1 ½ cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 720 ml di brodo di manzo
- 180 ml di vino Porto
- 1 ½ cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 900 g di filetto di manzo, pulito
- 1 cucchiaino di timo secco
- 3 fette di pancetta, a dadini
- 3 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 4 rametti di crescione per guarnire
Procedimento:
- Prepara gli scalogni:
Preriscalda il forno a 190°C. In una teglia, mescola gli scalogni con l’olio d’oliva. Condisci con sale e pepe. Arrostisci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scalogni saranno dorati e molto teneri, circa 30 minuti. - Prepara il brodo:
In una pentola capiente, mescola il brodo di manzo e il vino Porto. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco alto fino a ridurre il liquido della metà , circa 30 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Metti da parte. - Prepara il filetto di manzo:
Tampona il filetto di manzo con della carta da cucina per asciugarlo e condisci con timo, sale e pepe. In una grande teglia, cuoci la pancetta a fuoco medio fino a doratura. Trasferisci la pancetta su carta assorbente con una schiumarola. Nella stessa teglia, rosola il filetto di manzo su tutti i lati a fuoco medio-alto per circa 7 minuti. - Arrostisci il filetto:
Trasferisci la teglia con il filetto in forno e arrostisci fino a quando un termometro inserito al centro della carne raggiunge i 50°C per una cottura al sangue, circa 25 minuti. Trasferisci il filetto su un piatto e copri con un foglio di alluminio. - Prepara la salsa:
Elimina il grasso in eccesso dalla teglia e mettila sul fornello a fuoco alto. Aggiungi la miscela di brodo e vino e porta a ebollizione, raschiando il fondo della teglia per raccogliere i succhi. Trasferisci il liquido in una casseruola media e porta a sobbollire. In una piccola ciotola, mescola 1 ½ cucchiai di burro e la farina fino a ottenere una pasta liscia; incorpora questa pasta nella salsa e cuoci fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi il burro rimasto. Unisci gli scalogni arrostiti e la pancetta riservata. Condisci con sale e pepe. - Servi:
Taglia il filetto di manzo a fette di circa 1,5 cm di spessore. Versa un po’ di salsa sopra le fette di carne e guarnisci con rametti di crescione. Servi subito.
Consigli & Astuzie:
- Per un sapore extra, lascia riposare il filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cuocerlo.
- Dopo la cottura, lascia riposare la carne per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
- Se preferisci una cottura diversa dal medio-al sangue, regola i tempi di cottura di conseguenza.
Goditi questo filetto di manzo ricco e saporito!
