Gli ossibuchi alla milanese sono un piatto tipico della cucina lombarda, caratterizzato dalla lunga cottura della carne di vitello e dall’aggiunta di gremolada, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone che esalta i sapori del piatto. Solitamente serviti con il risotto allo zafferano, gli ossibuchi alla milanese sono un piatto ricco e gustoso, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 ossibuchi di vitello (circa 300 g ciascuno)
- 500 g di brodo di carne
- 250 g di cipolle dorate
- 50 g di farina 00
- 50 g di vino bianco
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la gremolada:
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- Scorza di 1 limone non trattato
Preparazione:
- Prepara il brodo: Inizia preparando il brodo di carne che servirà per la cottura degli ossibuchi.
- Cuoci le cipolle: Sbuccia e taglia a falde le cipolle. Scalda metà dell’olio in una padella e aggiungi le cipolle, cuocendole per circa 5 minuti. Sfumale con metà del vino bianco e cuoci per altri 10 minuti finché non sono dorate. Tieni da parte.
- Prepara gli ossibuchi: Incidi leggermente il tessuto connettivo degli ossibuchi con un paio di forbici per evitare che si arriccino in cottura. Infarinali leggermente, scuotendo via la farina in eccesso.
- Rosola gli ossibuchi: Nella stessa padella delle cipolle, scalda l’olio rimanente con il burro e rosola gli ossibuchi a fiamma medio-alta per circa 4 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata. Sfumali con il vino bianco rimanente e lascialo evaporare.
- Cottura lenta: Aggiungi il brodo fino a coprire quasi completamente la carne. Unisci le cipolle, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Cuoci per 35 minuti, poi gira delicatamente gli ossibuchi e cuoci per altri 25 minuti.
- Prepara la gremolada: Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo con l’aglio sbollentato per 2 minuti in acqua bollente (per attenuarne il sapore). Grattugia la scorza del limone.
- Aggiungi la gremolada: A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il trito di prezzemolo e aglio agli ossibuchi, insieme alla scorza di limone grattugiata. Servi subito.
Conservazione:
Gli ossibuchi alla milanese si possono conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Non è consigliabile congelarli.
Consiglio:
Gli ossibuchi alla milanese vengono tradizionalmente serviti con il risotto allo zafferano, ma puoi abbinarli anche a un semplice risotto alla parmigiana. Se desideri una variante con i piselli, aggiungili una decina di minuti prima del termine della cottura.
Buon appetito!
