Il pollo alla cacciatora è un piatto tipico della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore rustico e avvolgente, che combina sapori semplici ma decisi. Questo piatto si presta perfettamente ai pranzi domenicali in famiglia, quando ci si riunisce attorno alla tavola per gustare una pietanza preparata con amore. La ricetta che segue è una versione casalinga e autentica di questo grande classico, tramandata dalle nostre nonne.
Origini e Storia del Pollo alla Cacciatora
Si crede che il pollo alla cacciatora abbia origini toscane, ma in realtà questa preparazione è diffusa in tutta Italia, in diverse varianti che rispecchiano le tradizioni locali. Il termine “cacciatora” deriva dal modo rustico di preparare il piatto, spesso arricchito con ingredienti facilmente reperibili. Questa ricetta, come molte altre della cucina italiana, non ha una versione ufficiale; anzi, ogni famiglia ha la sua ricetta personale, adattata ai propri gusti.
Esistono varianti del pollo alla cacciatora in “bianco”, cioè senza pomodoro, oppure “in rosso”, con l’aggiunta di pomodori pelati o passata di pomodoro, che conferiscono al piatto un gusto più intenso. Un’altra variante comune prevede l’aggiunta di olive nere, che apportano una nota sapida e particolare, rendendo il sapore ancora più caratteristico.
Ingredienti e Preparazione del Pollo alla Cacciatora
Ingredienti per 4 persone
Per questa versione del pollo alla cacciatora, che prevede la cottura in rosso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1.2 kg di pollo (puoi scegliere cosce, ali, petto, o una combinazione secondo le preferenze personali)
- 5 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- Qualche rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino (bianco o rosso, a seconda dei gusti)
- 500 g di pomodori pelati (oppure passata di pomodoro, se preferisci una consistenza più liscia)
- 50 g di olive nere denocciolate
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo tritato fresco
Strumenti Necessari
- Tagliere
- Coltello affilato
- Padella capiente
- Pentola con coperchio
Procedimento per la Preparazione del Pollo alla Cacciatora
1. Preparazione delle Verdure Inizia tagliando le verdure: affetta le coste di sedano a pezzetti, la cipolla a fette sottili e le carote a cubetti. Se preferisci, puoi tritare tutto più finemente, ma un trito grossolano è consigliabile per dare al piatto un aspetto rustico. Taglia anche i pomodori pelati a pezzetti.
2. Preparazione della Base di Cottura In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il sedano, le carote e la cipolla insieme a qualche rametto di rosmarino. Lascia soffriggere a fuoco medio finché le verdure non diventano dorate e rilasciano il loro profumo. Questo passaggio è fondamentale perché contribuisce a creare il sapore caratteristico del piatto.
3. Preparazione del Pollo Nel frattempo, in una pentola capiente, schiaccia l’aglio con il lato della lama di un coltello senza sbucciarlo (questo si chiama “aglio in camicia”) e fallo rosolare in un po’ di olio fino a che non diventa dorato. Aggiungi quindi i pezzi di pollo, disponendoli in modo che il lato della pelle sia a contatto con il fondo della pentola. Lascia rosolare il pollo su tutti i lati, in modo che la pelle diventi croccante e rilasci i suoi succhi, creando una base di sapore ricca e invitante.
4. Unione dei Sapori Quando il pollo è ben rosolato, aggiungi le verdure precedentemente soffritte e le olive nere. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
5. Sfumare con il Vino A questo punto, sfuma con il vino. Lascia evaporare la parte alcolica, mescolando di tanto in tanto. Questo processo permette al pollo di assorbire il sapore del vino, conferendogli un gusto complesso e sfumato.
6. Aggiunta dei Pomodori Una volta che il vino è evaporato, aggiungi i pomodori pelati (o la passata di pomodoro, se preferisci una consistenza più liscia). Aumenta la fiamma e lascia insaporire il tutto per qualche minuto, poi abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il pollo a fuoco lento per 40-45 minuti.
Durante la cottura, mescola il pollo di tanto in tanto e verifica che non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua per mantenere il sugo cremoso e ben idratato.
7. Ultimazione e Servizio Quando il pollo è cotto, aggiusta di sale e pepe. Prima di servire, cospargi il tutto con prezzemolo fresco tritato, che dona al piatto un tocco di freschezza e colore.
Consigli e Suggerimenti
- Scegli la Qualità del Pollo
Per un pollo alla cacciatora davvero saporito, prediligi un pollo di buona qualità, possibilmente allevato a terra. La carne avrà una consistenza più soda e saporita rispetto ai polli allevati in batteria. - Verdure per un Soffritto Perfetto
Il soffritto di base, composto da sedano, carota e cipolla, è fondamentale per conferire profondità al piatto. Trita le verdure in modo uniforme per garantire una cottura omogenea e soffriggile finché non sono ben dorate. - L’Aglio in Camicia per un Gusto Delicato
L’aglio in camicia (non sbucciato) viene usato in molte preparazioni italiane per aggiungere un gusto più delicato senza sovrastare gli altri sapori. Questo metodo è particolarmente adatto per piatti a lunga cottura come il pollo alla cacciatora. - Sfumare con il Vino: Bianco o Rosso?
Il vino rosso conferisce un sapore più robusto e rustico, mentre il vino bianco dona al piatto una freschezza leggera. Prova entrambe le varianti per scoprire quale preferisci. - Pomodori Freschi o Passata?
La scelta tra pomodori pelati e passata di pomodoro dipende dalla consistenza che vuoi ottenere: i pelati offrono una consistenza più rustica e corposa, mentre la passata è liscia e avvolgente. - Aggiungi le Olive per un Tocco Rustico
Le olive nere denocciolate apportano sapore e una nota salata che arricchisce il piatto. Puoi anche aggiungere olive verdi o un mix delle due, a seconda dei tuoi gusti. - Il Rosmarino: Sapore e Profumo
Il rosmarino è una delle erbe aromatiche più utilizzate in questa ricetta. Ricorda di rimuovere i rametti prima di servire per evitare di trovarli nel piatto. - Cottura Lenta per un Pollo Tenero
La cottura lenta permette al pollo di assorbire tutti i sapori del sugo, rendendo la carne tenera e succosa. Controlla periodicamente il livello del sugo e aggiungi acqua o brodo, se necessario. - La Scarpetta
Non dimenticare di accompagnare il piatto con del pane casereccio: il sugo di cottura è talmente saporito che fare la scarpetta è praticamente un obbligo!
Il pollo alla cacciatora è un piatto versatile e conviviale, che rappresenta un vero e proprio comfort food della tradizione italiana. La sua semplicità e il sapore intenso lo rendono ideale per occasioni speciali e pranzi in famiglia, mantenendo viva una tradizione culinaria ricca e preziosa.
Sperimenta con gli ingredienti, aggiungendo olive, funghi o altre erbe aromatiche a piacere, e scopri il tuo personale modo di interpretare questa ricetta classica.
