Le Deliziose Napoletane sono biscotti ripieni che fondono la friabilità della frolla con una crema soffice e profumata. Questo dolce tipico campano è perfetto per chi cerca una pausa dolce o un dessert raffinato da gustare in compagnia. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato vale l’attesa. Di seguito trovi tutte le fasi e i segreti per realizzare delle Deliziose perfette.
Difficoltà : Media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di riposo: 60 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Dosi per: 8 biscotti (16 basi)
Costo: Basso
Ingredienti
Per i Biscotti:
- 240 g di farina 00
- 140 g di burro freddo
- 40 g di zucchero semolato
- 60 g di tuorli (circa 3 tuorli)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera:
- 200 g di latte fresco intero
- 2 tuorli (circa 40 g)
- 10 g di farina 00
- 10 g di amido di riso
- 40 g di zucchero a velo
Per la Crema al Burro alla Nocciola:
- 100 g di burro morbido
- 60 g di zucchero semolato
- 20 g di pasta di nocciole pura
Per Guarnire:
- Granella di nocciole q.b.
Preparazione
1. Preparare i Biscotti
- Inizia mettendo il burro freddo e la farina in un cutter o robot da cucina e aziona fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungi poi i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone, e continua a lavorare l’impasto fino a quando diventa compatto e omogeneo.
- Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3 mm. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così sarà più facile lavorarlo successivamente.
- Trascorso il tempo di riposo, usa un coppapasta di 7 cm per ricavare 16 dischi da 30 g ciascuno.
- Disponi i dischi su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli.
2. Preparare la Crema Pasticcera
- Scalda il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola a parte, mescola i tuorli con lo zucchero a velo, la farina e l’amido di riso fino a ottenere un composto liscio.
- Versa il latte caldo lentamente sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Rimettilo poi sul fuoco a fiamma bassa e cuoci fino a quando la crema si addensa.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, trasferisci la crema in un contenitore basso, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
3. Preparare la Crema al Burro
- In una ciotola capiente o con l’aiuto di una planetaria, monta il burro morbido con lo zucchero e la pasta di nocciole fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
- Quando la crema pasticcera è completamente fredda, aggiungila alla crema al burro un cucchiaio alla volta, continuando a montare con le fruste. Otterrai una crema liscia e consistente.
4. Assemblare le Deliziose
- Trasferisci la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e larga.
- Su metà dei biscotti, distribuisci circa 50 g di crema, formando un piccolo vortice a spirale su ogni biscotto.
- Chiudi ogni biscotto con un altro disco, premendo leggermente per fare aderire la crema.
- Intingi i bordi delle Deliziose nella granella di nocciole, premendo leggermente per fare in modo che la granella aderisca bene alla crema.
Consigli dello Chef
- Scegli una Pasta di Nocciole di Qualità : La pasta di nocciole deve essere pura e senza zuccheri aggiunti, per mantenere il sapore autentico della nocciola. La qualità della pasta di nocciole influisce direttamente sul gusto della crema al burro.
- Riposo in Frigorifero: Dopo aver assemblato le Deliziose, lascia riposare i biscotti in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli. Questo permetterà alla crema di solidificarsi leggermente, rendendo i biscotti più facili da gustare senza far fuoriuscire la crema.
- Conservazione della Frolla: Se avanza dell’impasto frolla, avvolgilo in pellicola trasparente e conserva in frigorifero per qualche giorno o congelalo per usi successivi.
- Polvere di Limone per un Tocco in più: Per un aroma ancora più intenso, puoi utilizzare una piccola quantità di polvere di limone in aggiunta alla scorza grattugiata, per arricchire la frolla con un gusto agrumato.
- Varianti per la Guarnizione: Se non hai a disposizione la granella di nocciole, puoi decorare i bordi con scaglie di cioccolato fondente, cocco rapè o pistacchi tritati per un’alternativa creativa.
Conservazione
Le Deliziose Napoletane sono biscotti che possono essere gustati appena assemblati, per mantenere la friabilità della frolla e la cremosità del ripieno. Tuttavia, se preferisci, puoi preparare la frolla e la crema in anticipo, conservarle separatamente e assemblare i biscotti solo prima di servirli. Puoi conservare le Deliziose pronte in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
