La Cassata Siciliana al Forno è una variante della celebre cassata siciliana. Questo dolce si distingue per la sua semplicità rustica e l’inconfondibile sapore mediterraneo, ottenuto grazie alla ricotta di pecora, che conferisce una cremosità unica. Perfetta per concludere un pranzo in famiglia o celebrare occasioni speciali, questa cassata è un esempio della ricca tradizione dolciaria siciliana.
Ingredienti
Per la frolla:
- 400 g di farina tipo 00
- 140 g di zucchero a velo
- 170 g di strutto freddo (o burro, se preferite)
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 bacca di vaniglia (i semi)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 600 g di ricotta di pecora, scolata
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 150 g di pan di spagna o biscotti chiari sbriciolati
Per decorare:
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento
1. Preparare la frolla
- In un cutter, aggiungete la farina e lo strutto freddo. Frullate per circa 15 secondi fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo, i tuorli, il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e i semi della bacca di vaniglia. Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividete l’impasto in due parti: una di circa 430 g e l’altra di circa 355 g. Formate due palline e stendete ciascuna tra due fogli di carta da forno fino a ottenere dei dischi spessi circa 3 mm.
- Mettete i dischi di frolla in frigorifero per almeno 30 minuti per farli rassodare.
2. Preparare il ripieno
- La sera prima, mettete la ricotta in un colino e lasciatela in frigorifero a scolare per eliminare l’acqua in eccesso.
- Il giorno seguente, setacciate la ricotta in una ciotola e aggiungete lo zucchero semolato. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per altri 30 minuti per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.
- Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato al composto di ricotta.
3. Assemblare la cassata
- Prendete il disco di frolla più grande e usatelo per foderare una tortiera svasata da 24 cm di diametro (21 cm alla base), precedentemente imburrata. Rimuovete eventuale pasta in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Distribuite uno strato di briciole di pan di spagna (o biscotti sbriciolati) sul fondo della frolla e compattate leggermente.
- Versate il composto di ricotta nella tortiera e livellatelo bene. Aggiungete sopra altre briciole di pan di spagna.
- Coprite il tutto con il secondo disco di frolla, sigillando i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti per evitare che la frolla si gonfi.
4. Cottura e decorazione
- Preriscaldate il forno statico a 170°C.
- Cuocete la cassata per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di capovolgerla delicatamente su un piatto da portata.
- Per la decorazione, spolverizzate la cassata con cannella e disponete strisce di cartoncino a formare una trama a rombi sulla superficie. Cospargete con zucchero a velo e rimuovete le strisce di cartoncino per ottenere il disegno.
Consigli dello Chef
- Riposo della ricotta: Lasciare scolare la ricotta in anticipo è fondamentale per evitare che il ripieno diventi troppo liquido. Questo passaggio permette di ottenere una consistenza cremosa e compatta.
- Tuma fresca per un sapore autentico: Se trovate la tuma, un formaggio fresco siciliano, potete aggiungerla al ripieno per ottenere un sapore autentico e ricco.
- Tempo di riposo: Dopo la cottura, lasciate riposare la cassata per qualche ora. Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio, esaltando l’aroma della cannella e della vaniglia.
Presentazione
Servite la cassata siciliana al forno come dolce di fine pasto o per una merenda speciale. La dolcezza della ricotta, unita alla croccantezza della frolla e al tocco di cannella, rende questo dolce un vero capolavoro della tradizione siciliana.
