I Budini di Riso sono uno dei dolci toscani più amati e rappresentano una vera e propria istituzione. La loro base di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di riso, arricchito dal profumo degli agrumi, creando un dolce irresistibile che è perfetto per ogni momento della giornata. Ecco come preparare questi piccoli capolavori di pasticceria.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
- 300g di farina 00
- 150g di burro freddo a pezzetti
- 85g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- Scorza grattugiata di mezza arancia
- Un pizzico di sale
Per la Crema di Riso
- 150g di riso (tipo Originario)
- 600g di latte intero
- 100g di zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Una noce di burro
- Un pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera
- 350g di latte intero
- 80g di zucchero a velo
- 35g di amido di mais (o farina 00)
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza di limone e arancia (q.b.)
Per Decorare
- Zucchero a velo (q.b.)
Procedimento
1. Preparare la Pasta Frolla
- In una ciotola, aggiungi la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavora il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo intero, i tuorli, la scorza d’arancia e il sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Preparare la Crema di Riso
- In una casseruola, scalda il latte con lo zucchero, il sale e le scorze di arancia e limone.
- Aggiungi il riso e cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando frequentemente, fino a che il riso è morbido e il latte si è assorbito.
- A fine cottura, aggiungi una noce di burro e mescola. Lascia raffreddare completamente.
3. Preparare la Crema Pasticcera
- In una casseruola, scalda il latte con le scorze di limone e arancia.
- In una ciotola a parte, mescola l’amido con lo zucchero. Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, amalgamando bene il tutto.
- Versa un mestolo di latte caldo nel composto di uova, mescola e poi aggiungi il resto del latte. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
4. Unire le Creme
- Quando entrambe le creme saranno fredde, unisci la crema di riso e la crema pasticcera, mescolando delicatamente con una spatola per ottenere un composto omogeneo e cremoso, che sarà la farcia dei budini.
5. Assemblare i Budini di Riso
- Stendi la pasta frolla e ritaglia dei dischetti. Fodera con la frolla degli stampi da muffin o dei pirottini di alluminio, assicurandoti che aderisca bene ai lati.
- Riempili con la farcia di riso fino al bordo. Sbatti leggermente lo stampo su un piano per livellare il ripieno e rimuovere eventuali bolle d’aria.
6. Cottura
- Cuoci i budini di riso in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Abbassa la temperatura a 160°C e continua la cottura per altri 10-15 minuti, fino a che la superficie risulta dorata.
- Sforna e lascia intiepidire prima di rimuovere i budini dagli stampi. Fai raffreddare completamente su una gratella.
7. Decorazione
- Una volta freddi, spolvera i budini di riso con abbondante zucchero a velo.
Consigli dello Chef
- Raffreddamento Completo: Aspetta che i budini siano completamente freddi prima di spolverarli con zucchero a velo. In questo modo, la superficie manterrà una finitura asciutta e uniforme.
- Scelta del Riso: Utilizza un riso a chicco corto, come il riso Originario, per ottenere una consistenza più cremosa.
- Aromi Freschi: Usa scorze di agrumi fresche per una fragranza intensa e naturale.
Questi Budini di Riso Toscani sono un’esplosione di sapori delicati e avvolgenti, perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata.
