La cotognata è un dolce tradizionale a base di mele cotogne, tipico delle regioni mediterranee, conosciuto per la sua consistenza solida e il sapore dolce-acidulo. È ideale come dessert o spuntino e si conserva a lungo grazie alla sua preparazione artigianale. Questa ricetta richiede pazienza, ma il risultato ripagherà lo sforzo, offrendo un dolce casalingo che potrai gustare in ogni momento.
DifficoltÃ
Media
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
1 ora
Tempo di riposo
3 giorni
Ingredienti per circa 1.5 kg di cotognata
- 1 kg di mele cotogne mature (peso netto, senza torsolo)
- 300 ml di acqua
- 1 kg di zucchero
- Succo di 1 limone (circa 50 g)
- Aromi a scelta: 1 cucchiaino di cannella in polvere o zenzero (facoltativo)
Procedimento
1. Preparare le Mele Cotogne
- Lava accuratamente le mele cotogne, strofinando la peluria esterna con uno straccio o una spazzolina. Non sbucciare le mele, poiché la buccia contiene molta pectina, utile per far solidificare la cotognata.
- Taglia le mele a pezzetti uniformi, eliminando il torsolo e le parti danneggiate.
2. Cuocere le Mele
- Metti i pezzi di mela in una casseruola con l’acqua e cuoci a fuoco medio per circa 20-30 minuti, fino a quando le mele si saranno ammorbidite e cominceranno a disfarsi.
- Una volta cotte, frulla il tutto con un passaverdure o un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Lascia riposare la purea di mele cotogne in frigorifero per tutta la notte, in modo che si compatti leggermente.
3. Cottura della Cotognata
- Il giorno successivo, aggiungi alla purea lo zucchero, il succo di limone e gli aromi (cannella o zenzero, se desiderati).
- Cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti-1 ora, mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
- La cotognata è pronta quando il composto si stacca dal cucchiaio e assume un colore rosso intenso. Questo indica che lo zucchero si è ben caramellato, conferendo alla cotognata il suo sapore tipico e la sua consistenza.
4. Versare negli Stampi
- Versa la cotognata calda in stampi da plumcake rivestiti di carta forno o in stampi monodose in silicone o coccio.
- Lascia raffreddare all’aria per qualche giorno, preferibilmente vicino a una fonte di calore o alla luce del sole. Copri con un canovaccio o una garza per evitare contaminazioni da polvere o insetti.
5. Asciugatura nel Forno o Essiccatore
- Se dopo qualche giorno la cotognata non si è ancora solidificata, trasferiscila in forno ventilato a 50°C per circa 2 ore, girandola a metà del tempo.
- In alternativa, puoi usare un essiccatore e lasciare la cotognata a essiccare per circa 24 ore.
Variante: Caramelle Gelee di Cotogna
Per preparare delle deliziose caramelle di cotognata:
- Versa la cotognata calda su un vassoio rivestito di carta forno, livellandola fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Lasciala asciugare per qualche giorno, poi taglia a piccoli quadrati.
- Una volta asciutta, spolvera i pezzi con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più e per evitare che si appiccichino.
Conservazione e Consigli
- Conservazione: Avvolgi la cotognata ben asciutta in carta da forno e riponila in un luogo fresco e asciutto, all’interno di una scatola di latta o in un barattolo di vetro non chiuso ermeticamente, per evitare la formazione di muffa.
- Congelamento: Puoi anche congelare la cotognata in porzioni; basta avvolgere ogni pezzo in pellicola trasparente e metterlo in un contenitore adatto per il congelatore. Scongela i pezzi a temperatura ambiente prima di gustarli.
- Consiglio della Nonna: La cotognata richiede pazienza! Assicurati di mescolare frequentemente durante la cottura e di avere abbastanza zucchero per permettere la giusta solidificazione.
Perfetta da Gustare con
La cotognata è ottima da gustare da sola, come dessert o spuntino, oppure in abbinamento a formaggi stagionati, in particolar modo pecorini e altri formaggi saporiti, per un contrasto dolce-salato.
