La marmellata di zucca gialla è una conserva dolce, semplice e versatile, perfetta per l’autunno. Con il suo colore arancione vivace e il gusto delicato, questa marmellata è ideale da spalmare su pane e fette biscottate, oppure per accompagnare formaggi stagionati. Può essere utilizzata anche come ripieno per crostate e biscotti, regalando un sapore unico ai vostri dolci. Di seguito, troverete sia la ricetta tradizionale che la versione preparata con il Bimby.
Ingredienti
- 1 kg di zucca (sbucciata e senza semi)
- 1 kg di zucchero
- Succo di un limone
Strumenti Necessari
- Pentola capiente
- Mestolo di legno
- Mini pimer (frullatore a immersione)
- Imbuto per facilitare l’invasamento
- Barattoli sterilizzati per conservare la marmellata
Passaggi per la Preparazione
1. Pulizia della Zucca
- Iniziate tagliando la zucca a metà , poi eliminate semi e filamenti interni.
- Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Pesate un chilo di polpa di zucca per la ricetta.
2. Cottura della Zucca
- In una pentola capiente, mettete i cubetti di zucca insieme allo zucchero e al succo di limone.
- Accendete il fuoco a una fiamma media e portate il composto a bollore. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
3. Frullare la Marmellata
- Dopo circa 2 ore, quando la zucca è morbida e il composto si è addensato, utilizzate un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia.
- Potete decidere se frullare completamente la marmellata per una consistenza omogenea, oppure frullare solo per pochi secondi se preferite una marmellata con piccoli pezzetti di zucca.
4. Invasamento
- Versate la marmellata calda nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudete bene i barattoli con i tappi a vite e capovolgeteli immediatamente per creare il sottovuoto.
- Lasciate raffreddare i barattoli capovolti in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Versione Bimby
Per preparare la marmellata di zucca con il Bimby, seguite i passaggi specifici per questa variante.
Ingredienti aggiuntivi
- 100 ml di acqua
Preparazione con il Bimby
- Tagliare la zucca: Mettete la zucca nel boccale e tritate per 10 secondi a velocità 5.
- Cottura iniziale: Aggiungete lo zucchero, il succo e la buccia di limone e l’acqua. Cuocete per 40 minuti a 100°C, velocità 1. Al posto del misurino, utilizzate il cestello per evitare schizzi.
- Addensare la marmellata: Continuate la cottura per altri 20 minuti a Varoma, velocità 1, sempre con il cestello al posto del misurino.
- Frullare per ottenere la consistenza desiderata: Al termine della cottura, frullate per 10 secondi a velocità 10.
- Invasamento: Riempite i barattoli sterilizzati con la marmellata e chiudeteli subito. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente prima di riporli.
Consigli per la Conservazione
- Sottovuoto: Per una conservazione ottimale, assicuratevi che il sottovuoto sia perfetto. In caso contrario, fate bollire i barattoli chiusi in una pentola d’acqua per 15 minuti.
- Conservazione a lungo termine: Riponete la marmellata in un luogo asciutto e buio, lontano da fonti di calore. Se ben sigillata, può conservarsi per circa 10 mesi.
- Dopo l’apertura: Una volta aperto, conservate il barattolo in frigorifero e consumate la marmellata entro 7-8 giorni.
Suggerimenti e Varianti
- Aromatizzare la marmellata: Potete aggiungere una stecca di cannella o un pizzico di zenzero in polvere durante la cottura per una nota speziata.
- Marmellata con agrumi: Se amate i sapori agrumati, potete aggiungere un’arancia (scorza e succo) oltre al limone per un gusto ancora più intenso.
- Abbinamenti: La marmellata di zucca è deliziosa con formaggi stagionati, come pecorino o parmigiano, oppure come farcitura per crostate e dolci fatti in casa.
Questa marmellata di zucca è una scelta perfetta per l’autunno e l’inverno, con il suo sapore dolce e la consistenza vellutata. Buona preparazione e buon appetito!
