Le polpette al sugo sono un classico della cucina italiana, tramandate da generazioni e apprezzate da adulti e bambini. Quella che ti propongo oggi è la ricetta che mia nonna utilizzava e che mia madre ha poi adottato e adattato nel tempo. Si tratta di polpette morbide e saporite, cucinate nel sugo di pomodoro, che si prestano sia come secondo piatto sia come condimento per la pasta. La tradizione vuole che queste polpette siano semplici, genuine, e preparate con ingredienti comuni, ma la loro bontà sta proprio nella semplicità della preparazione.
Consigli e curiositÃ
- Aggiunta del pane ammorbidito: Per polpette morbidissime è fondamentale utilizzare del pane raffermo ammorbidito con il latte, invece del pangrattato. Questo fa sì che l’impasto resti soffice e ben idratato.
- La scelta della carne: Questa ricetta può essere realizzata con carne di vitello, ma potete optare per un misto di vitello e maiale, che conferisce un sapore più deciso e succulento. Se desiderate una versione più saporita, potete aggiungere anche un po’ di salsiccia fresca sbriciolata.
- Cottura nel sugo: Le polpette vengono cotte direttamente nel sugo di pomodoro, senza necessità di friggerle prima. Tuttavia, se preferite un gusto più intenso e una crosticina esterna, potete rosolarle brevemente in padella prima di completare la cottura nel sugo.
- Aromi e spezie: La noce moscata e il pepe danno un tocco di calore al piatto, mentre l’aggiunta di prezzemolo fresco nell’impasto può dare una nota erbacea che si sposa bene con la dolcezza del pomodoro.
- Come servire le polpette: Le polpette al sugo sono perfette da gustare con polenta o purè di patate, ma anche con una semplice fetta di pane per fare la “scarpetta”, raccogliendo tutto il sugo rimasto nel piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carne macinata di vitello (o mista, vitello e maiale)
- 100 g di pane raffermo
- Latte q.b. per ammorbidire il pane
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Pangrattato (solo se necessario per addensare l’impasto)
- 700 g di passata di pomodoro
- Olio d’oliva extravergine q.b.
- 1 spicchio d’aglio (o una cipolla, se preferite un gusto più delicato)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata a piacere
Strumenti Utilizzati
- Una ciotola in vetro o terrina per mescolare gli ingredienti
- Un tegame di circa 28 cm di diametro per la cottura delle polpette
- Un piatto fondo per ammorbidire il pane nel latte
Procedimento
1. Preparazione degli Ingredienti
Per prima cosa, iniziate ad ammorbidire il pane raffermo. Tagliatelo a fette e mettetelo in un piatto fondo, versando sopra abbastanza latte da inumidirlo completamente. Lasciate riposare qualche minuto, girando il pane per permettere che assorba bene il latte. Questo passaggio renderà le polpette morbide e soffici.
Nel frattempo, mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Potete utilizzare carne di vitello per una versione più delicata o un misto con carne di maiale per un gusto più deciso. Se volete aggiungere della salsiccia sbriciolata, questo è il momento di unirla, ricordando di rimuovere il budello.
Quando il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo per eliminare il latte in eccesso, quindi sbriciolatelo e aggiungetelo alla carne. Unite anche il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di sale, pepe e noce moscata a piacere.
2. Formazione delle Polpette
Con le mani pulite, lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta. All’inizio, evitate di aggiungere il pangrattato, che potrebbe seccare troppo l’impasto; aggiungetelo solo se vi sembra troppo morbido per formare le polpette.
Dividete l’impasto in piccole porzioni, dando forma alle polpette. Potete farle della dimensione che preferite, anche se è consigliabile mantenere dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
3. Preparazione del Sugo
In un tegame capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, intero o schiacciato, a seconda delle vostre preferenze. Lasciate soffriggere per qualche minuto, in modo che l’olio si insaporisca bene, quindi unite la passata di pomodoro e aggiustate di sale.
Coprite il tegame e portate il sugo a leggero bollore. Questo passaggio è importante: una cottura a fiamma bassa permetterà alle polpette di cuocere lentamente, assorbendo il sapore del sugo senza che questo si asciughi troppo.
4. Cottura delle Polpette
Non appena il sugo inizia a bollire leggermente, aggiungete con delicatezza le polpette, assicurandovi che siano immerse nel sugo senza sovrapporsi. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti.
Durante la cottura, controllate che il sugo non si asciughi troppo: se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per mantenere la giusta consistenza. Negli ultimi minuti di cottura, potete togliere il coperchio per far addensare il sugo a vostro piacimento.
5. Servizio
Una volta cotte, le polpette al sugo sono pronte per essere servite. Potete accompagnarle con della polenta, del purè di patate o semplicemente con del pane fresco. Non dimenticate di fare la “scarpetta” nel sugo!
Conservazione e Varianti
- Conservazione: Le polpette al sugo si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Possono essere anche congelate insieme al sugo, per avere un piatto pronto da riscaldare velocemente.
- Varianti: Potete arricchire l’impasto aggiungendo del prosciutto cotto tritato, prezzemolo fresco o semi di finocchietto. Per chi ama i sapori decisi, una spolverata di pecorino grattugiato nell’impasto darà un tocco in più.
- Senza latticini: Se preferite una versione senza latte, potete ammollare il pane nell’acqua. Il risultato sarà comunque morbido, anche se meno saporito.
Buon appetito!
