La Pasta e Piselli è un primo piatto leggero, ideale per chi cerca un pasto facile e veloce da preparare, senza rinunciare al gusto. Questo piatto esalta la dolcezza dei piselli freschi, accompagnandola alla delicatezza del cipollotto e all’intensità del Parmigiano Reggiano, per un risultato cremoso e avvolgente. È una ricetta vegetariana, senza lattosio, che può facilmente adattarsi ai gusti di tutta la famiglia.
Consigli per una Perfetta Pasta e Piselli
- Piselli freschi o surgelati? I piselli freschi danno un sapore e una consistenza ineguagliabili. Se fuori stagione, potete usare quelli surgelati, aggiungendoli direttamente nel tegame senza scongelarli prima.
- Cottura “risottata”: Terminare la cottura della pasta nel tegame con i piselli rende la pasta più saporita, poiché assorbe il brodo e i succhi rilasciati dai piselli stessi.
- Aromi extra: Per un tocco aromatico, potete aggiungere una spolverata di noce moscata o qualche fogliolina di timo fresco alla fine.
Ingredienti per 4 persone
- Ditaloni rigati: 320 g
- Pisellini freschi: 1 kg (da sgranare)
- Cipollotto fresco: 100 g
- Olio extravergine d’oliva: 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP: 30 g (grattugiato)
- Pepe nero: q.b.
- Sale fino: q.b.
Procedimento
1. Preparazione degli Ingredienti
Iniziate mettendo a bollire una pentola di acqua salata, che utilizzerete successivamente per cuocere la pasta. Sgranate i piselli freschi e raccoglieteli in una ciotola.
Prendete il cipollotto, eliminate la base, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi affettate ciascuna metà . Questo passaggio rende più semplice ottenere fette sottili e uniformi.
2. Cottura del Cipollotto e dei Piselli
Versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame e fatelo scaldare a fuoco medio. Aggiungete il cipollotto affettato e un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciandolo stufare per circa 10-15 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua di cottura, fino a quando il cipollotto risulterà morbido e trasparente.
Una volta stufato il cipollotto, unite i piselli freschi sgranati, salate, pepate e aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura. Lasciate cuocere i piselli per circa 10 minuti, o finché non saranno teneri.
3. Cottura della Pasta “Risottata”
Mettete a cuocere la pasta nell’acqua bollente, ma scolatela dopo solo 5 minuti, ovvero a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Trasferite la pasta nel tegame con i piselli e continuate la cottura, aggiungendo gradualmente acqua di cottura, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Questo processo richiederà circa 5 minuti e permetterà alla pasta di assorbire tutto il sapore dei piselli.
4. Insaporire e Servire
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando per farlo sciogliere e insaporire il piatto. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
La vostra pasta e piselli è pronta per essere servita ben calda. Gustatela subito per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore delicato.
Conservazione
La pasta e piselli può essere conservata in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione della pasta già cotta, poiché potrebbe perdere consistenza; tuttavia, i piselli cotti possono essere congelati se freschi.
Varianti e Consigli Extra
- Note aromatiche: Per chi ama le spezie, una spolverata di noce moscata aggiungerà una nota calda e avvolgente. Chi preferisce le erbe aromatiche, invece, può aggiungere qualche fogliolina di timo per un tocco di freschezza.
- Versione cremosa: Se desiderate una consistenza ancora più cremosa, frullate una piccola parte dei piselli con un po’ di acqua di cottura e aggiungete questa crema al piatto prima di servire.
Buon appetito!
