Categoria
Dolci e Biscotti
Difficoltà
Media
Porzioni
24 sfogliatell
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
- Farina 00: 375 g
- Zucchero semolato: 115 g
- Acqua: 115 ml
- Burro: 150 g (a temperatura ambiente)
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Sale: un pizzico
Per il Ripieno
- Semolino: 150 g
- Latte: 500 ml
- Ricotta asciutta: 200 g
- Tuorli d’uovo: 2
- Zucchero: 250 g
- Arancia candita: 40 g (a pezzetti)
- Cannella in polvere: 1/2 cucchiaino
- Aroma di fiori d’arancio: 1 cucchiaio
- Aroma millefiori: 1 cucchiaio
Per Spennellare
- Tuorlo d’uovo: 1
- Latte: 1 cucchiaio
Per Spolverizzare
- Zucchero a velo: q.b.
Procedimento
1. Preparazione della Pasta Frolla
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungete l’acqua e mescolate fino a che l’impasto risulta ben amalgamato.
- Unite il burro ammorbidito e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparazione della Crema di Semolino
- In una pentola, versate il latte, il semolino e un pizzico di sale.
- Cuocete il tutto mescolando costantemente per 5-6 minuti, fino a ottenere una crema densa e compatta.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.
3. Preparazione del Ripieno di Ricotta
- In una ciotola capiente, unite la crema di semolino raffreddata, la ricotta, i tuorli d’uovo, lo zucchero, la cannella e gli aromi di fiori d’arancio e millefiori.
- Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Infine, aggiungete i pezzetti di arancia candita e mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente.
4. Assemblaggio delle Sfogliatelle
- Prendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
- Con un coppapasta di circa 8 cm di diametro, ricavate dei cerchi.
- Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio.
- Piegate ogni cerchio a metà, premendo sui bordi per sigillare bene. Potete utilizzare un po’ d’acqua sui bordi per farli aderire meglio.
- Rifinite la forma delle sfogliatelle con il coppapasta, modellando delicatamente con le mani per dare una forma a mezzaluna.
5. Cottura
- Disponete le sfogliatelle su una teglia rivestita con carta da forno.
- In una ciotola, sbattete il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie delle sfogliatelle per donare una doratura uniforme durante la cottura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché le sfogliatelle saranno dorate e ben cotte.
6. Servire
- Sfornate le sfogliatelle e lasciatele raffreddare completamente.
- Prima di servire, spolverizzatele con zucchero a velo per un tocco finale.
- Gustatele accompagnate da un buon caffè per un’esperienza autentica della pasticceria napoletana.
Consigli e Astuzie
Conservazione
- Conservate le sfogliatelle in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza per alcuni giorni.
- È possibile congelarle da crude: al bisogno, potete cuocerle direttamente in forno senza scongelarle.
Suggerimenti per il Ripieno
- La qualità della ricotta è fondamentale per il ripieno: scegliete una ricotta asciutta e di buona qualità per evitare che l’impasto risulti troppo umido.
- Per un aroma più intenso, potete aggiungere qualche goccia di aroma di limone oltre agli aromi di fiori d’arancio e millefiori.
Curiosità sulla Sfogliatella
La sfogliatella è un dolce iconico della tradizione napoletana. Esistono due versioni principali: la sfogliatella riccia, fatta con strati sottili e croccanti, e la sfogliatella frolla, con una base di pasta frolla più morbida e friabile. Entrambe le versioni racchiudono un ripieno ricco e profumato, spesso a base di semolino, ricotta e agrumi, che ne fanno una vera delizia per il palato.
