Descrizione
Questa pietanza racchiude tutta l’autenticità della cucina contadina lombarda. La cottura lenta permette alla carne di manzo di assorbire tutti i sapori degli aromi, creando un sughetto denso e saporito. Servita con polenta, la polenta e bruscitt è un piatto che scalda il cuore e che riporta indietro nel tempo.
Ingredienti (per 6 persone)
- Carne di manzo:
- 1 kg di polpa di reale
- 1 kg di cappello del prete
- Per la cottura della carne:
- 100 g di burro
- 45 g di lardo di Colonnata (tagliato a striscioline)
- 5 g di semi di finocchio
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di vino rosso (come Barbera, Nebbiolo o Barolo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per la polenta:
- 375 g di farina di mais
- 1,5 litri di acqua
- Sale fino q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
1. Preparazione della carne
- Sgrassare e tagliare la carne: Rimuovete il grasso in eccesso dalla carne di manzo e tagliatela a pezzetti di circa 1 cm.
- Preparare il sacchettino di aromi: Inserite i semi di finocchio e l’aglio sbucciato in una garza, chiudetela con uno spago da cucina o uno stuzzicadenti. Questo sacchetto aiuterà a dare aroma senza disperdere i semi.
- Scaldare il burro e il lardo: In una padella capiente, sciogliete il burro insieme alle striscioline di lardo a fuoco basso, finché il lardo si sarà sciolto e il burro sarà ben caldo.
2. Cottura dei bruscitt
- Cuocere la carne: Aggiungete i pezzi di carne nella padella con il burro e il lardo. Salate e pepate, poi aggiungete il sacchetto con i semi di finocchio e l’aglio.
- Cottura lenta: Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per almeno 2 ore. Mescolate ogni 20-30 minuti con delicatezza per evitare di rompere il sacchetto.
- Rimuovere il sacchetto e sfumare con vino: Trascorse le 2 ore, rimuovete il sacchetto di aromi. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino rosso, mescolando finché l’alcool non evapora. Lasciate cuocere ancora per 5 minuti, per fare in modo che il vino si amalgami bene con la carne e crei un sughetto saporito.
3. Preparazione della polenta
- Portare a bollore l’acqua: In una pentola capiente, portate a bollore l’acqua salata con un cucchiaio di olio.
- Aggiungere la farina di mais: Quando l’acqua bolle, versate la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere la polenta: Cuocete la polenta a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Se preferite una preparazione più veloce, potete usare polenta istantanea, che richiede solo pochi minuti di cottura.
Servizio
Una volta che sia la carne che la polenta sono pronte, servite i bruscitt caldi insieme a una porzione abbondante di polenta fumante. Potete accompagnare il piatto con delle fette di pane tostato.
Conservazione
- I bruscitt si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
- È anche possibile congelarli. Per consumarli, è sufficiente scaldarli in padella.
Consigli e Varianti
- Cottura della carne: Se i bruscitt risultano troppo liquidi, potete proseguire la cottura senza coperchio per far evaporare l’eccesso di liquido. Se invece risultano troppo asciutti, aggiungete un po’ di burro.
- Variante con salsiccia: In alcune varianti della ricetta si aggiungono anche dei pezzetti di salsiccia per un sapore ancora più ricco.
- Abbinamenti con il vino: Servite questo piatto con un vino rosso corposo, come il Barbera o il Nebbiolo, lo stesso utilizzato nella cottura, per un abbinamento armonico.
- Aromi: Per un sapore più deciso, potete aggiungere anche altre spezie come pepe nero macinato al momento o una foglia di alloro.
CuriositÃ
Il nome “bruscitt” deriva dal dialetto lombardo e significa “briciole”, probabilmente in riferimento ai piccoli pezzi di carne utilizzati nella ricetta. Storicamente, venivano usati tagli di carne meno pregiati o di scarto, ma oggi si preferisce utilizzare tagli di manzo come il cappello del prete o la polpa di reale, che danno un sapore più raffinato.
Esiste anche un’associazione chiamata Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi, fondata nel 1975 a Busto Arsizio, che ha codificato la ricetta originale dei bruscitt, a cui questa preparazione si ispira.
Questa Polenta e Bruscitt è un piatto che esprime tutta la genuinità e l’autenticità della cucina lombarda, perfetto da condividere nelle fredde giornate invernali!
