Caramello Salato: Una Dolce Tentazione con un Tocco Salato

Descrizione

Il caramello salato è una salsa versatile e cremosa che aggiunge un sapore irresistibile a molti dolci. Questa variante del classico caramello è perfetta per chi ama il contrasto dolce-salato, e può essere usata come topping per cheesecake, panna cotta, gelati o persino come aggiunta a bevande calde come caffè e cioccolata. Grazie alla panna e al burro, il caramello salato rimane cremoso, un po’ come la salsa mou, rendendolo ancora più appetitoso e perfetto per le occasioni speciali o come semplice peccato di gola!

Ingredienti

• Zucchero: 270 g
• Burro: 130 g (a temperatura ambiente e tagliato a cubetti)
• Panna fresca liquida: 200 g (riscaldata)
• Sale fino: 10 g

Procedimento

1. Caramellare lo zucchero

1. Iniziate versando lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso (diametro di circa 20 cm). È fondamentale scegliere un pentolino con queste caratteristiche per evitare che il caramello bruci sui bordi.
2. Cuocete lo zucchero a fiamma medio-bassa, evitando di mescolarlo. Quando inizierà a sciogliersi, ruotate delicatamente il pentolino per favorire una distribuzione uniforme.
3. Continuate a cuocere fino a che tutto lo zucchero sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato.

2. Aggiungere il burro e il sale

1. Appena il caramello raggiunge il colore ambrato, abbassate la fiamma e aggiungete subito il burro a cubetti e il sale. Mescolate rapidamente con una frusta per evitare che il caramello si attacchi e si bruci.
2. Continuate a mescolare finché il burro non si sarà completamente sciolto, rendendo il caramello lucido e cremoso.

3. Aggiungere la panna calda

1. Versate con attenzione la panna calda nel caramello, mescolando costantemente. Fate attenzione in questa fase, poiché la panna potrebbe schizzare a causa dello shock termico.
2. Continuate a mescolare finché il composto non sarà omogeneo e cremoso, ottenendo una consistenza liscia e vellutata.

4. Trasferire e raffreddare

1. Versate il caramello salato in un vasetto sterilizzato. Lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi riponete il vasetto in frigorifero.
2. Il caramello salato è ora pronto per essere gustato!

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Conservazione

Potete conservare il caramello salato in frigorifero per un massimo di 6 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Consigli e Astuzie

• Attenzione alla scelta del pentolino: Sceglietene uno con fondo spesso e diametro ridotto. Evitate di usare mestoli di legno, che potrebbero causare cristallizzazione.
• Panna calda, mai fredda: Utilizzate panna calda per evitare uno shock termico e rendere la preparazione più sicura.
• Utilizzo del caramello salato: Oltre che su dolci come cheesecake, panna cotta e gelati, provate ad aggiungerlo a caffè e cioccolate calde per un tocco di dolcezza e salato insieme.

Curiosità

Il caramello salato è nato in Francia, nella regione della Bretagna, famosa per l’uso del burro salato. Da lì ha conquistato il mondo, diventando una delle varianti più amate del caramello classico.