La marmellata di mele cotogne è una ricetta tradizionale che trasforma questo frutto dal sapore aspro in una delizia dolce e profumata, ideale per accompagnare pane, fette biscottate o dolci. Le mele cotogne, un frutto antico e poco diffuso, diventano una marmellata densa e saporita, perfetta per l’autunno e l’inverno.
DifficoltÃ
Facile
Costo
Molto economico
Tempo di Preparazione
15 minuti
Tempo di Cottura
40 minuti
Porzioni
750 g di marmellata
Metodo di Cottura
Fornello
StagionalitÃ
Autunno, Inverno
Ingredienti
- Mele cotogne: 1 kg (al netto degli scarti)
- Zucchero: 500 g
- Acqua: 100 ml
- Limoni: 2 (non trattati)
- Cannella in polvere: 1 cucchiaino (facoltativo)
Strumenti
- Casseruola
- Passaverdure o frullatore a immersione
Preparazione
1. Preparare le Mele Cotogne
- Pulizia: Lavate accuratamente le mele cotogne e strofinate la buccia con uno straccetto per eliminare la peluria.
- Taglio: Dividete le mele in quarti, rimuovete il torsolo e le parti rovinate, poi tagliatele a pezzi.
- Acqua acidulata: Mettete i pezzi di mela in una ciotola con acqua e il succo di un limone per evitare che anneriscano.
2. Cuocere le Mele
- Cottura preliminare: Scolate le mele e mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere d’acqua, la buccia e il succo del secondo limone.
- Cottura: Fate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o finché le mele non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere lo Zucchero e Completare la Cottura
- Aggiungere zucchero: Unite lo zucchero e continuate la cottura per altri 20 minuti, mescolando spesso.
- Passare la marmellata: Una volta cotte, passate le mele cotogne al passaverdure o frullatele con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia.
- Aromatizzare: Aggiungete la cannella (facoltativo) e cuocete per altri 10 minuti o finché la marmellata raggiunge la consistenza desiderata.
4. Verificare la Consistenza
- Test della marmellata: Mettete un po’ di marmellata su un piatto e inclinatelo. Se la marmellata scivola lentamente, è pronta; se si separa dalla parte liquida, cuocetela ancora qualche minuto.
Variante con Zucchero di Canna
Potete sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna per ottenere una marmellata più densa, dal colore più scuro e dal gusto leggermente diverso.
Conservazione
- In frigorifero: La marmellata si conserva per 4-5 giorni.
- Sottovuoto: Per una conservazione più lunga, sterilizzate i vasetti e sigillateli sottovuoto. Consumate entro 3 mesi.
Consigli
- Cottura prolungata: Per una conservazione ancora più lunga, prolungate la cottura della marmellata a un’ora e aumentate la dose di zucchero (700-800 g per kg di frutta).
- Spezie: La marmellata può essere profumata anche con zenzero in polvere.
- Pectina naturale: Cuocete le mele con la buccia, poiché è ricca di pectina e aiuterà la marmellata ad addensarsi.
