Le cipolle di Tropea caramellate sono un’ottima preparazione agrodolce perfetta per accompagnare carni, pesce, salumi, formaggi o anche come condimento per primi piatti e panini. La dolcezza naturale della cipolla rossa di Tropea, combinata con zucchero semolato e zucchero di canna, dona a questo piatto un sapore unico e ricco. Seguite i passaggi di questa ricetta per ottenere delle cipolle di Tropea caramellate perfette, con alcuni consigli per adattarle ai vostri gusti.
Ingredienti per circa 650 g di cipolle caramellate:
- Cipolle rosse di Tropea: 1 kg
- Zucchero semolato: 70 g
- Zucchero di canna: 80 g (oppure 150 g di zucchero semolato se non avete quello di canna)
- Acqua: 250 ml
Preparazione:
1. Preparazione delle Cipolle:
Iniziate pelando le cipolle di Tropea, rimuovendo la pellicina esterna e tagliando le due estremità . Per evitare irritazioni agli occhi, potete sciacquare le cipolle sotto acqua fredda o immergerle brevemente in acqua ghiacciata dopo il taglio.
Tagliate le cipolle a rondelle spesse circa 3-4 mm. Non fatele troppo sottili, poiché cuocendo si ridurranno di volume e potrebbero sfaldarsi troppo. Raccogliete le rondelle di cipolla in una ciotola.
Consiglio: Se preferite, potete tagliare le cipolle a spicchi invece che a rondelle; questo darà loro un aspetto più rustico e compatto una volta cotte.
2. Cottura delle Cipolle:
In una pentola capiente, versate le cipolle tagliate e aggiungete sia lo zucchero semolato che quello di canna. Mescolate bene per distribuire uniformemente lo zucchero su tutte le cipolle.
Aggiungete l’acqua e mescolate di nuovo. La presenza dell’acqua faciliterà il processo di caramellizzazione e impedirà che le cipolle si attacchino al fondo della pentola durante la cottura.
Astuzia: Lo zucchero di canna dona un retrogusto più rustico e una nota leggermente caramellata alle cipolle. Se preferite un sapore più neutro, potete utilizzare solo zucchero semolato.
3. Caramellizzazione:
Accendete il fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione. Successivamente, abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto con delicatezza per evitare di rompere le cipolle.
Durante la cottura, il liquido si ridurrà gradualmente, e le cipolle assumeranno una consistenza morbida e un colore scuro e lucido.
Consiglio: Se avete un termometro da cucina, la temperatura ideale per la caramellizzazione è di circa 108°C. In questo modo sarete sicuri che la consistenza sia perfetta e che le cipolle siano ben cotte senza diventare troppo secche.
4. Ultimazione e Servizio:
Una volta raggiunta la consistenza desiderata e il liquido di cottura si sarà quasi completamente asciugato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente le cipolle nella pentola.
Trasferitele in una ciotola e servitele tiepide o a temperatura ambiente. Le cipolle di Tropea caramellate sono pronte per essere gustate come contorno, antipasto, o per arricchire crostini e panini.
Conservazione:
Potete conservare le cipolle caramellate in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle, lasciatele a temperatura ambiente o riscaldatele leggermente.
Consigli e Variazioni:
- Sostituzioni per lo zucchero: Se preferite un sapore più marcato, potete sostituire lo zucchero di canna con miele o sciroppo d’acero, che aggiungeranno una nota più complessa.
- Aromi e Spezie: Per una variante speziata, potete aggiungere una foglia di alloro o un rametto di rosmarino durante la cottura, che verranno rimossi prima di servire. Altre spezie come il pepe nero o una punta di peperoncino possono donare un tocco più intenso e speziato.
- Aceto balsamico: Se amate i sapori agrodolci intensi, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico a fine cottura, mescolando bene per distribuirlo sulle cipolle.
Come Servire le Cipolle di Tropea Caramellate:
- Con carne o pesce: Queste cipolle si sposano perfettamente con arrosti, carni alla griglia e piatti di pesce come il tonno o il salmone.
- Su crostini: Per un antipasto o aperitivo, servitele su crostini di pane tostato, magari accompagnate da formaggi stagionati o freschi.
- Con i formaggi: Perfette come accompagnamento a formaggi sia freschi che stagionati, per un tagliere ricco e gustoso.
- In un panino: Aggiungete le cipolle caramellate a panini con roast beef, hamburger, o sandwich vegetariani per una nota agrodolce.
Curiosità :
Le cipolle di Tropea sono un prodotto IGP della Calabria, noto per la dolcezza e la digeribilità , che le rende ideali per essere utilizzate crude o cotte in diverse preparazioni.
