Le cotolette di melanzane sono un piatto semplice e sfizioso, perfetto come antipasto, secondo piatto o contorno vegetariano. Grazie alla loro croccantezza e al sapore irresistibile, sono amate sia dai grandi che dai più piccoli. Questa ricetta prevede una preparazione tradizionale che combina la delicatezza delle melanzane con la sapidità del formaggio grattugiato, il tutto avvolto da una croccante impanatura dorata. Un piatto versatile che può essere preparato in molte varianti per adattarsi ai gusti e alle esigenze di tutti.
Dettagli della Ricetta
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di Preparazione: 20 minuti
- Tempo di Cottura: 10 minuti
- Tempo Totale: 30 minuti + 1 ora di riposo
- Difficoltà : Facile
- Costo: Economico
Ingredienti
- Melanzane: 500 g
- Sale grosso: 50 g
- Uovo: 1
- Pangrattato: 50 g
- Grana Padano o Parmigiano grattugiato: 30 g
- Sale fino: 1 pizzico
- Olio per friggere: q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle melanzane
- Lavate accuratamente le melanzane sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra o impurità .
- Eliminate le estremità e tagliate le melanzane a fette regolari di circa 0,5 cm di spessore. Cercate di mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
- Disponete le fette di melanzana in uno scolapasta o su un vassoio, alternandole con uno strato di sale grosso. Lasciatele riposare per almeno 30-60 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’acqua di vegetazione e attenuare il caratteristico sapore amarognolo.
- Trascorso il tempo di riposo, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso. Tamponatele con un panno pulito o carta assorbente per asciugarle completamente.
2. Preparazione dell’impanatura
- In una ciotola, rompete l’uovo e sbattetelo con una forchetta o una frusta a mano, aggiungendo un pizzico di sale fino per insaporire.
- In un’altra ciotola, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato. Se desiderate, potete arricchire il mix con erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, basilico o origano, per un sapore più intenso.
3. Impanatura delle melanzane
- Prendete una fetta di melanzana alla volta e immergetela nell’uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben ricoperta su entrambi i lati.
- Trasferite la fetta nel mix di pangrattato e formaggio, premendo leggermente con le mani per far aderire bene l’impanatura. Ripetete il procedimento per tutte le fette.
- Disponete le melanzane impanate su un vassoio o una teglia, facendo attenzione a non sovrapporle, e lasciatele riposare per 5-10 minuti. Questo passaggio aiuterà l’impanatura a fissarsi meglio.
4. Cottura
- Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente. L’olio deve essere ben caldo, ma non fumante, per garantire una frittura uniforme e croccante.
- Friggete poche fette di melanzana alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuocetele per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Scolate le melanzane con una schiumarola e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servizio
- Servite le cotolette di melanzane calde, accompagnandole con una fresca insalata di stagione, una salsa allo yogurt o una semplice salsa di pomodoro. Possono essere gustate anche fredde, perfette per un pranzo al sacco o un buffet.
Consigli e Varianti
Versione al forno
Se preferite una cottura più leggera, potete cuocere le cotolette di melanzane in forno. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Versione con mozzarella
Per una versione ancora più gustosa, potete creare delle cotolette farcite. Posizionate una fetta di mozzarella tra due fette di melanzana, chiudete a sandwich e procedete con l’impanatura e la cottura.
Erbe aromatiche
Aggiungete erbe aromatiche fresche o secche al pangrattato per un tocco di sapore in più. Timo, rosmarino o basilico sono ottime opzioni.
Pangrattato aromatizzato
Per un sapore più intenso, potete tostare leggermente il pangrattato in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio prima di utilizzarlo per l’impanatura.
Conservazione
Le cotolette di melanzane si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, potete riscaldarle in forno per ridare croccantezza. Evitate di congelarle, poiché l’impanatura potrebbe perdere consistenza.
Salse di accompagnamento
- Salsa allo yogurt: mescolate yogurt greco con succo di limone, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Salsa di pomodoro: scaldate una passata di pomodoro con olio, aglio e basilico per ottenere una salsa semplice e saporita.
Conclusione
Le cotolette di melanzane sono un piatto versatile e irresistibile, adatto a qualsiasi occasione. Che le preferiate fritte o al forno, semplici o farcite, saranno sempre un successo garantito. Con i giusti accorgimenti, potrete preparare un piatto perfetto per sorprendere e deliziare tutti i vostri ospiti.
