Le crescentine, conosciute anche come gnocco fritto in alcune regioni d’Italia, sono una preparazione tipica dell’Emilia-Romagna. Questi soffici quadrotti di pasta fritta sono perfetti da servire come antipasto, aperitivo o durante un buffet, accompagnati da salumi, formaggi e marmellate. Con questa ricetta, preparerete delle crescentine fragranti e leggere, perfette per ogni occasione.
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- Farina 00: 250 g
- Farina Manitoba: 250 g
- Lievito di birra secco: 7 g
- Zucchero: 10 g
- Latte intero: 80 g
- Panna fresca: 100 g
- Acqua tiepida: 125 ml
- Sale fino: 15 g
- Olio di semi: q.b. per friggere
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti (escluse 2 ore e 20 minuti di lievitazione)
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, mescolate le due farine, il lievito di birra secco e lo zucchero. Questo passaggio assicura una distribuzione uniforme degli ingredienti secchi.
- In un’altra ciotola, versate l’acqua tiepida, il latte e la panna fresca. Aggiungete il sale e mescolate bene per scioglierlo nei liquidi.
- Incorporate gradualmente il mix di farine ai liquidi, utilizzando inizialmente un cucchiaio per amalgamare. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo a mano. Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
2. Lievitazione
- Mettete il panetto in una ciotola leggermente infarinata, praticate un taglio a croce sulla superficie e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 1-2 ore, a seconda della temperatura ambientale.
3. Stesura e seconda lievitazione
- Una volta completata la prima lievitazione, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
- Con una rotella dentellata, tagliate l’impasto in rettangoli o quadrati di circa 5 cm di larghezza. Disponete i pezzi ottenuti su un canovaccio pulito, copriteli e lasciateli lievitare nuovamente per circa 20 minuti.
4. Frittura
- Riscaldate abbondante olio di semi in una padella capiente fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C. L’olio è pronto quando immergendo un pezzetto di impasto, questo sale subito a galla e inizia a dorarsi.
- Friggete le crescentine poche alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuocetele fino a doratura uniforme, rigirandole con una schiumarola.
- Una volta cotte, scolate le crescentine su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servizio
Le crescentine sono pronte per essere gustate. Servitele calde, accompagnate da salumi come prosciutto crudo, mortadella o salame, e formaggi freschi o stagionati. Per un tocco in più, potete abbinarle anche a marmellate o salse.
Consigli e varianti
Consigli
- Lievitazione: Se avete più tempo a disposizione, potete allungare i tempi di lievitazione riducendo leggermente la quantità di lievito. Questo renderà le crescentine ancora più digeribili.
- Temperatura dell’olio: Usate un termometro da cucina per mantenere costante la temperatura dell’olio. Se troppo caldo, le crescentine si bruceranno all’esterno rimanendo crude all’interno; se troppo freddo, assorbiranno troppo olio.
- Frittura leggera: Per un risultato più asciutto, assicuratevi che l’olio sia ben caldo prima di immergere le crescentine.
Varianti
- Con strutto: Per una versione più tradizionale, potete sostituire la panna fresca con strutto nella stessa quantità .
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, cuocete le crescentine in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
- Erbe aromatiche: Aggiungete all’impasto rosmarino tritato, timo o altre erbe aromatiche per un gusto diverso.
Conservazione
- Le crescentine sono migliori appena fritte, ma potete conservarle per un giorno a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Prima di servirle, riscaldatele in forno per qualche minuto per recuperare la loro fragranza.
- L’impasto crudo può essere conservato in frigorifero per un massimo di 12 ore.
Conclusione
Le crescentine fatte in casa sono un’idea versatile e golosa per ogni occasione. Che si tratti di un aperitivo, una merenda salata o una festa, conquisteranno tutti con la loro morbidezza e il loro sapore irresistibile. Preparate questa ricetta e portate in tavola un pezzo della tradizione italiana!
